销售市场上纯粮酒的市场价差别非常大，在其中市场价格和制做成本费较高、生产加工工艺更为严苛的应当属纯粮固态发酵纯粮酒。粮固态发酵纯粮酒是中华传统酿造酒加工工艺的纯正荣誉出品。它用麦子、黄豆等谷物经生产加工后拌上酵母，根据水蒸气蒸馏冷疑等加工工艺方可做成。这类制作工艺出去的纯粮酒香醇爽口、回味无穷悠长，是最火爆、更为上等的纯粮酒。

　　什么叫纯粮固态发酵酒

　　纯粮固态发酵纯粮酒是根据白酒酿造、制酒、特酿、勾调等好多个阶段做成的。因为纯粮固态发酵加工工艺所遵照的是当然发醇、当然培甜、当然成熟的酿制规律性，加上酒曲、老窖中微生物菌种的功效，酒质中除开酒精外，还蕴涵了丰富多彩的己酸乙酯等营养元素。

　　酸是纯粮酒中的关键呈味物质，它与别的香气物质相互组成纯粮酒所独有的芬芳。浓香白酒的酸超出一般液体纯粮酒的二倍。酯也是固态发酵纯粮酒的香气物质。浓香白酒的脂类成分都较为高，比液体纯粮酒高于一倍以上，因此 浓香白酒香气浓厚。

　　如何评定纯粮食酒？

　　1、一搓闻香。滴酒于手掌心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香显著，香味纯正，尾净味长。新技术新工艺乙醇酒释放出的是香料香精造成的臭味。

　　2、打嗝儿回香。饮后轻滚喉咙打个嗝，纯粮白酒回香舒服，意犹未尽。新技术新工艺乙醇酒味儿薄弱且显著刺喉，令人觉得难受。

　　3、空杯持香。喝酒后，闻一闻空高脚杯，纯粮食酒持香长久，糟香窖香飘香绵绵不绝，经久不散，奇趣同创，乃纯粮白酒与众不同风采。新技术新工艺纯粮酒由于加上了乙醇和香料香精，蒸发较为快，空杯不容易长期持香或只留出略呛鼻奇特简单的清香味。

　　纯粮固态发酵酒的加工工艺

　　纯粮固态发酵酒是中国传统式的纯粮酒生产加工工艺生产的纯粮酒。用麦子、绿豆等白酒酿造，用高粱米、苞米、稻米、地瓜等农作物历经破碎、蒸料后，添加谷糠，拌上曲粉，入窖密封性发醇。这时，发醇原材料是固体的。发醇进行后，把原材料从窖中取下，放进蒸甑中水蒸气蒸馏，就好像做馒头一样。甑顶有冷凝管，含有乙醇的蒸气历经冷疑后，变成液體，历经存储、勾调后，便是纯粮酒了。

　　这类加工工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产高效率低。因此，就有些人“创造发明”了新技术新工艺，用带有木薯淀粉或糖的非粮农作物，配出料浆，添加糖化酶，装到不锈钢板的大罐里，添加酵母，迅速发醇，随后在达到数十米的钢质蒸馏塔中，把造成的酒精蒸馏出去，配出需要的酒度，再用生成的脂类物质，为乙醇调香，就变成“新技术新工艺纯粮酒”了。

　　新技术新工艺生产高效率，耗粮少，生产量高，低成本，因此营销推广迅速。

　　辨别纯粮酒方式一：

　　真实的传统式谷物粮食酒香而不呛，有点苦而不苦。粮香、香醇、糟香显著、与酒精勾兑的酒有显著的差别。 纯粮酿制的纯粮酒闻着香味甜美而圆润，酒精勾兑的纯粮酒闻着则是很冲鼻部。纯粮食酒口味温和，饮后不口干舌燥、不呛嗓、不上边、不不舒服。

　　辨别纯粮酒方式二：

　　取一滴纯粮酒放到手内心，随后双手合十使双手心触碰用劲磨擦两下，如酒生热后传出的味道芳香，且存留時间较为长；酒精勾兑的纯粮酒则反过来，不但闻着冲鼻部，味道很怪异，并且存留時间很短，迅速就沒有味儿了。

　　辨别纯粮酒方式三（较合理、较精确的识别方法）

　　用氢氧化钠溶液，也就是大伙儿平时说的氢氧化钠。把要检验的纯粮酒以50：1氢氧化钠的占比放进放进试管婴儿中，还可以用我们平时家里的能够 加温的水杯，随后放进开水烧开十多分钟就可以了。如果是谷物酿制的纯粮酒，试管婴儿内的纯粮酒会变为淡黄色。假如色调偏淡那便是纯粮食酒不纯，带有酒精勾兑成份。不掉色为纯酒精勾兑白酒，由于伪劣的纯粮酒是乙醇加香辛料甜味素勾调的，碰到氢氧化钠不容易起化学变化。

　　辨别纯粮酒方式四（较简易、较便捷、较好用的识别方法）

　　加入适量酒倒进全透明玻璃容器中，1:1添加冷水（矿泉水、纯净水或饮用水等冷水），若杯里出現整体混浊奶白色，即是纯粮酒，也是真实实际意义上的传统手工艺纯粮固态发酵酒，一些知名品牌的高档酒加水后会展现乳白色中带蓝的层次状况，它是带有乙醇和香料的原因。假如酒类混和后沒有掉色，可判断这一酒是新技术新工艺纯粮酒（即乙醇酒）。水实验鉴别方式，只适用酱香白酒和浓香白酒，清香型酒不适合。

　　酒精勾兑的酒由于乙醇的问题喝下去刺喉、恶心想吐、胃烧心、烈、口干舌燥、口干、上边，而纯粮食酒通道香而不呛，有点苦而不苦，不呛嗓，喝后不口干舌燥、不上边、不不舒服，醉酒之后清醒较快，对身体刺激小。