纯蜂蜜在发醇全过程之中会带有小量的酵母，碰到适合的溫度便会快速的繁育溶解，纯蜂蜜中的一部分糖配造成二氧化碳及其酒精，这全是纯蜂蜜的发醇全过程，可是发醇后的纯蜂蜜清甜味会变酸，质量也会遭受毁坏，因而营养成分水平也会相比于新鮮的纯蜂蜜减少许多，但是還是能够再次食用。

　　1、纯蜂蜜内经常出现小量的酵母，碰到适合的溫度、环境湿度时便会快速生长发育繁育，溶解纯蜂蜜中的一部分糖份，造成酒精和二氧化碳，这类状况称作纯蜂蜜的发醇。室内温度在1零摄氏度下列时纯蜂蜜不容易发醇，但在较高的溫度下能加快纯蜂蜜的发醇，当平均气温在14-2零摄氏度时纯蜂蜜容易发醇。而平均气温在4摄氏下列，3零摄氏度以上时纯蜂蜜则不容易发醇。

　　2、发醇的纯蜂蜜在液體表层造成很多泡沫塑料，乃至可外溢器皿。发醇后的纯蜂蜜清甜味变酸，质量遭受毁坏，营养成分减少。水分含量在20%以上的不成熟纯蜂蜜，非常容易发醇霉变。此外，纯蜂蜜中的葡萄糖吸水性很强，空气相对湿度超出60%时，纯蜂蜜的水分含量也会提升。因而，我们在存储纯蜂蜜时，适合的储存方法也是十分关键的，一定要用封闭式的器皿，且放置干躁阴凉的地方储存，避免发醇霉变。

　　3、早已发醇的纯蜂蜜，能用隔水加热的方式 解决。使温度加温到6零摄氏度，并维持30分钟，便可杀掉酵母，中断发醇。历经那样解决的纯蜂蜜仍能够服用，但是已丧失原先独有的芬芳，在其中的营养元素也显著降低。