咸菜历年来被称作腌酸菜上品，其质量与众不同，调料注重，咸菜脆爽可口，味咸且鲜，并含有独特的怪味，可立即用以佐餐，也可用以烧菜、熬汤。高品质咸菜的表面呈青绿色或浅黄色，表层含有辣椒面，呈鲜红色，有光泽度、菜体嫩爽、味道鲜美且无臭味。

　　咸菜的成份主要是蛋白、胡罗卜素、膳食纤维素、矿物等。咸菜中带有磷酸、天冬氨酸、丙迄酸等17种矿酸碳水化合物，许多营养元素全是身体所必不可少的;当代药理学觉得，咸菜能健脾养胃、补气血添精、增食助神;

　　生产原材料疫苗洋白菜，5000克;食盐，750克;五香粉，100克;

　　(1)清理、吹干脱水;

　　(2)放盐3-5%搅拌后装进发酵设备内密封性;

　　(3)翻转、摇晃发酵设备或罐里拌和，使菜块翻转，开展淹腌和发醇后熟，時间5-8周;

　　(4)取下菜块，切条、加香辛料、杀菌、包裝。

　　腌榨菜时高品质的鲜榨菜应是质嫩、环形、实芯、地下茎细、不用刮切的全形菜。一般在咸菜刚开始抽苔，但苔长在3公分下列时收种为宜。收种后的咸菜务必立即生产加工。大伙儿能够改变原料作出不一样口感的咸菜。