白切鸡是一种鸡脯肉普遍的烹饪方式，做法也十分的简易。提前准备一只清除干净的整鸡，放进冷水里边烧煮就可以。当鸡脯肉七分熟的情况下，捞起来切片就可以。尽管白切鸡的作法简易，可是沾料的配搭却千姿百态。大伙儿能够 依据自身的口感开展配搭，添加一些韭花还能够提味哦。

　　清远市白切鸡

　　1、铸铁锅底锅布满大葱，摆些生姜片。

　　2、将鸡清除干净，鸡脯肉表层抹少量盐和米酒，放进锅中，在鸡脯肉上也放些生姜片。

　　3、开中火灾加温2分鐘上下，见到有烟尘出现，转文火，盖上盖子，在盖子上面一些冰块儿，文火焖煮25分鐘上下。打开表盖用筷子戳鸡翅位置，无鲜血出现就可以。

　　4、熄火后取下鸡，放进凉水中侵泡10分钟；捞起来鸡脯肉，擦拭水份，将鸡脯肉切割成块。取一些大葱和姜切割成碎屑，加适当盐、生抽酱油、白砂糖，翻拌，倒进锅内剩下的汁液，翻拌，服用时蘸酱料就可以。

　　湛江白切鸡

　　1、把鸡清洗，切下凤爪，切去爪尖。

　　2、炒锅倒进半锅冷水煮沸，添加姜片、葱、米酒，加入鸡精粉、盐、鸡精，烧开。

　　3、手提式鸡头，将鸡身渗入锅中，氽烫一会儿提到沥干水分，反复多次后再将一整只鸡放进锅中。

　　4、用文火煮20分钟，将鸡煮烂熟，取下。

　　5、放进凉水中浸入冷激2-3分鐘。

　　6、风姜切末，添加少量鸡精粉、白砂糖、盐、鸡精、芝麻油，翻拌。

　　7、锅中倒进少量食用油，烧至六七成热。

　　8、用锅勺将滚油淋入沙生姜沫中，做成沾料。

　　9、熟鸡冷激好后取下，匀称抹上芝麻油，打花刀斩块。

　　10、装进盘里，与沾料一同上菜即成。

　　关键点提醒

　　1.浸鸡的具体时间要视鸡只的尺寸，胖瘦来决策，一般在18分鐘~25分鐘。水够多的状况下，時间可降低。水浅得话時间要适当增加。

　　2.制白切鸡的重要在以微开水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用凉开水低温而成。鸡的熟是否能够 摸捏鸡的脚部，以大脚插件筋缩紧，鸡肉紧致，鸡脯肉紧实则熟。