冷水蟹在做的情况下就关键集中化在清蒸的和清炖二种作法，每个作法所出現的味儿全是不尽相同，如果是要想清炖冷水蟹就需要添加一些朝天椒，它是能够具有提高味儿的实际效果，并且它是一种非常非常容易煸炒烂熟的食材，在炒的情况下不必过度火灾，才能够促使蟹棒里边的营养成分不容易再度外流。

　　秘笈蟹

　　原材料：蟹一只、大蒜四两，朝天椒、槐盐。

　　作法：

　　（1）先把蟹解决干净，切割成4～6块。

　　（2）起油锅，将蟹炸至橙黄色，捞出预留。

　　（3）把蒜饵放进锅中炸至橙黄色，捞出预留。

　　（4）把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵下锅，放进槐盐翻拌就可以。

　　小时间：

　　（1）槐盐时五香粉和盐的化合物

　　（2）蟹棒是非常易熟的海货，因此，先让蟹过锅中，就可以使汁水封死，不外流。但是時间不可以太久，不然，肉质地太老，汁水反倒外流。

　　豉汁蟹

　　原材料：蟹一只、水豆豉一两至一两、 小辣椒2两、蒜饵2两、鲜奶油2元。

　　调味品：香油、糖、味精粉适当。

　　作法：

　　（1）把蟹解决干净，切割成六块。

　　（2）起油锅将蟹炸至橙黄色捞出预留。

　　（3）把小辣椒切成片，添加鲜奶油、水豆豉进行爆香，添加十两大骨汤及调味品煮2分鐘水淀粉勾芡就可以。

　　芝士焗蟹

　　原材料：蟹一只、圆葱2两、鲜奶油1汤匙、大骨汤10两、芝士1两至1两截。

　　作法：

　　（1）先把蟹解决干净切割成六块。

　　（2）起油锅，将蟹淋油后捞出预留。

　　（3）圆葱造粒放进鲜奶油和圆葱一起进行爆香，放进大骨汤。

　　将蟹放进3中，再添加芝士煮2分鐘水淀粉勾芡调均匀就可以。

　　咖喱酱花蟹

　　原材料： 花蟹2只、圆葱1颗、葱1根、姜1块、生青菜叶2片、柳丁1颗、小辣椒2条、木薯淀粉适当。

　　调味品：盐1小勺、白 白胡椒粉少量、酒1一茶匙。

　　盐2小勺、糖1一茶匙、酒1一茶匙、咖喱酱2一茶匙。

　　作法：

　　（1）花蟹清洗去内脏器官，将蟹盖详细剥掉，蟹腹切块状。将葱、姜敲碎和a料一起放进花蟹中腌制。

　　（2）洋葱切丝，柳丁切成片，小辣椒切半棱形，姜腌渍好的花蟹沾上少量绿豆淀粉，入锅中煎炸，取下预留。

　　（3）起油锅炒出香味圆葱丝，再加入b料以文火炒成咖喱酱香气后，倒入1一杯水与大闸蟹一同空烧，烧至料汁快收干时勾薄芡。