马铃薯中毒的症状，可能会表现出患者伴有腹部疼痛，恶心呕吐，腹泻等等这些症状，同时还可能会出现呼吸困难，抽搐等这些问题，所以必须注意及时的抢救治疗。

　　一、吃土豆中毒症状

　　土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　二、吃土豆注意事项

　　1.不吃未成熟的青皮土豆。

　　2.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把它扔掉。

　　3.去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

　　4.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

　　5.烹饪土豆要烧酥、烧熟，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。