夏季是食材多，新鲜水果多的一个时节，夏季各式各样的蔬菜水果都发售，因此 我们的饭桌上也常常会见到很多的食材，可是充分考虑夏季天气热，大家有食欲不佳，适度的吃一点口味淡的蔬菜水果，对胃肠调整是最好是的，油麦菜既能够直接生吃又可以炒着吃，生菜怎么炒不容易发黑呢？

　　1.选择蔬菜水果

　　我们选择的蔬菜水果，务必是新鮮的，也不必买泡了一天水的蔬菜水果，那般炒出去的味儿会少一味，怎样选购蔬菜只有大伙儿多买，多看看，才可以把握工作经验的。

　　2.摘菜

　　不能用刀割，只有用力摘，用刀割的蔬菜水果，表层非常容易被氧化，造成 变黑，因此 一定不能用刀割。

　　3.用一定量的动物油爆炒蔬菜

　　许多蔬菜水果都能够加一定量的动物油，动物油可让蔬菜水果吃着更为的鲜嫩，冬季炒大白菜天赋加点动物油，比生猪肉都还美味。

　　4.油柔和熟度

　　很多人家中炒的一直不好吃的原因就在这里，家中水温难以做到餐馆那我们，我们在家里一定要等水温8-9层热在放入蔬菜，一气呵成炒好，由于火灾能锁定蔬菜的水份，既能确保蔬菜不会改变黑不会改变黄，还能够让蔬菜吃着更为鲜嫩。

　　炒空心菜

　　5.点适当的沸水

　　早期教大伙儿炒空心菜，见到有些人讽刺，爆炒蔬菜还几滴水，假如熟度过大，水温过高，点适当的水，能够确保蔬菜水果水分不蒸发，让蔬菜吃着嫩。

　　6.最终加盐

　　绝大多数的蔬菜水果都需要最终加盐，假如盐放早了，会造成 蔬菜脱水，最终造成 菜变黄，吃着还不嫩，一锅的水，切记。

　　7.出锅点醋

　　像许多蔬菜（白菜、油麦菜这些），我们在出锅以前点适当的白米醋，能够使蔬菜吃着更嫩，也让更为的有胃口，还促进消化。

　　8.绰水

　　有的人吃素菜喜爱绰水，我们在绰水时，一定不必盖盖子，也要在水中还滴少量油，如需要给盐，最终出锅时给适当的食用盐，出锅后，快速过冷水，蔬菜毫无疑问不容易掉色，一些地区会绰水时给糖，本人建议，糖一定不必给多了，给多了，蔬菜水果一点都不好吃。

　　爆爆炒蔬菜

　　食物：白菜秧250克、生姜沫5克、蒜泥5克、动物油20克，食用盐、胡椒粉、鸡精适当。

　　作法：

　　1.白菜摘干净，随后水里给适当食用盐，泡浸10分钟，除去蔬菜水果中可能带有的化肥，随后在洗2次，控干水份预留就可以。

　　2.底锅动物油，烧到8-9成热，放入生姜沫、蒜泥、蔬菜，开火灾油爆30秒，随后加食用盐、胡椒粉、鸡精，顺着锅边点适当的沸水就可以摆盘出锅了。