鸭蛋是日常生活十分受人亲睐的蛋类食品食材，它和生鸡蛋一样并排大家使用量较大的蛋类食品。由于历经独特制做的鸭蛋十分美味可口，口味与众不同。比如，盐鸭蛋便是最普遍的一种作法，将鸭蛋的味儿充分发挥来到完美。而制做盐鸭蛋的方式有很多技巧需要掌握，下边就讨论一下怎样泡盐鸭蛋呢？

　　咸鸭蛋的简单腌渍方式

　　原材料：5枚鸭蛋，取麻椒3克、八角茴香6克、小茴香3克、姜片、食盐约75克，水2000ml。

　　方式1：

　　五香咸鸭蛋的腌渍：50枚鸭蛋，取麻椒30克、八角茴香60克、小茴香35克、姜片、食盐约750克，用相等水烧开20分钟，水和盐

　　的使用量，按鸭蛋是多少而定，盐要呈饱和状态状。凉透后倒进坛内（以恰好吞没蛋类为宜），将清洗的鸭蛋一一泡入，再添加适量米酒和

　　纯粮酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可空出油。），封严坛口，30－40天之后就可以烹煮。这类方式简易便捷，鸭蛋香气浓厚，鸡蛋黄冒油

　　多，微咸爽口。

　　方式2：

　　纯粮酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度纯粮酒1斤、食盐1斤材料准备。用一个小碗装酒，一盘子加盐，浸腌时先将鸭蛋放到纯粮酒中

　　浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内（瓷坛、玻璃瓶子、塑料保鲜盒等），沒有器皿就用薄膜袋，每袋6-8枚，随后密闭式，置放干躁、

　　荫凉阴凉处，约30天即成。玻璃瓶子、塑料保鲜盒、薄膜袋要放到纸箱子内，或再套灰黑色包装袋以遮光。

　　方式3：

　　1、腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦)。

　　2、待食盐水制冷，将清洗晾晒的鸭蛋一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口， 30天上下就可以开坛取下烹煮。