凉面是我们在夏季常常能吃到的一种特色美食。由于凉面的食用方法简易，并且吃起來令人有一种清爽的觉得。而遭受大伙儿的钟爱鲜面条是不是光洁劲道是区别凉面怎么样的一种标准。不论是开实体店卖凉面或是是在家里自己做。都应当保证这一点。那麼这类鲜面条是怎么做出去的呢。下边让我们看来一看应该怎么做

　　制做原材料：

　　乌冬面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛羊肉5000克，醋精、鸡精、鸡脯肉、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐等各适当。

　　作法：

　　1.牛羊肉清洗切片，放进锅内加冷水与适当鸡脯肉，煮熬出羊肉汤，捞起来牛羊肉切成片预留。汤过虑后添加醋精、鸡精调好口感，盛盆里制冷。

　　2.乌冬面、土豆、食碱翻拌，用热水烫透，揉合成偏硬的面糊。

　　3.锅里加水烧开，冷面机架锅上，面糊放进冷面机中，压出来鲜面条下锅中煮开捞起来，放进凉水中太凉。

　　4.将凉面扯成短条，装在碗里后放进熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、酸菜，浇入适当的辣椒面、蒜末、辣酱、香油、熟芝麻、食盐、生抽，再浇入制冷的原料汁即成。

　　所烫制的面糊以半烫面为宜，面糊稍硬，抑制时锅钙镁离子必不可少处在烧开情况，并且火要旺，太凉的鲜面条要捞起来置放，不适合久放冷水中。

　　凉面的特点：

　　鲜面条柔韧性带劲，调料多种多样，口感丰富多彩，醇正鲜美。

　　生活中的作法怎么做呢？

　　生产原材料疫苗麦子精粉30%，乌冬面20%，绿豆淀粉50%。

　　生产辅材疫苗煮蛋（或荷包蛋）一个、卤牛肉若干片、卷心菜（或西生菜、箩卜）切条加小量盐轻腌一下、梨（或苹果，甜瓜、番茄等）两三片、加辣椒粉与生借调好

　　，少量食用纯碱。

　　生产 流程疫苗1、将麦子精粉、乌冬面和绿豆淀粉按所述占比混和匀称后，一手拿加了食用纯碱的沸水缓缓倒进小麦面粉中，一手拿筷子搅拌小麦面粉，把小麦面粉烫出匀称的面絮。

　　2、加入适量干净的凉水放到一边，用力蘸着凉水把面絮合成面糊，面糊的软强度要比焖面稍软一些。

　　3、把合好的面糊盖湿抹布醒面1钟头上下，醒面的功效主要是降低面糊的劲。

　　4、把醒发好的面团揉成直徑8～10cm粗的条形，用鲜面条连续挤压机碾成鲜面条就可以。

　　生产补充表明疫苗1、麦子精粉具有让鲜面条劲道的功效，乌冬面具有黏合的功效，绿豆淀粉则具有让鲜面条光洁的功效。

　　2、搞好的鲜面条能够 立即入锅煮开，还可以晾干后收起來之后再煮。

　　生产凉面面条的煮法疫苗把鲜面条放入煮沸的锅中不断搅拌，大概烧开两滚，煮到鲜面条发阴色就可以起锅，起锅后放到凉水里拔凉，再捞出来沥一下水就完成了。