云南过桥米线它是我们生活起居中很普遍的一种特色小吃，在街头巷尾上都能够 见到。云南过桥米线中的手擀面便是关键原料之一，然后能够 再加虾丸、虾饺及其别的蔬菜水果这些做出去的。其口味爽爆美味可口而且有很多的配搭，是一种老少咸宜的食品，那麼云南过桥米线手擀面该怎么做呢？

　　我们在目前市面上最普遍说白了的“过桥米线”实际上这种全是有像红薯粉条一样的东西，干燥，真实的过桥米线是细的，想粉絲一样，再聊米糊，便是烟台市称之为“过桥米线”的大小，有宽粉也称切粉，这东西如同做凉皮那般作法做的一大张，随后再切割成条形，这类口味远远地比圆柱型的好，也有便是一般的米糊，可是也比烟台市的口味好些，随后便是手擀面，那便是那玉米淀粉做的，米糊便是米碾成面做的，实际上总起来说说起做的美味也就是它的汤跟调味品用的好。

　　云南过桥米线如何做

　　把鸡骨架清洗，放进锅中，倒进冷水约1500ml，火灾烧开后，去掉白沫子，随后转成低火，放进生姜片，盖上外盖，熬煮2 个小时后添加盐调料，把鸡骨架取下，只留老母鸡汤预留

　　2.把猪板油清洗，用厨房吸油纸擦拭。放进锅中，倒进植物油，用文火熬料，等到猪板油化没后，将残渣滤除，把油倒进器皿里预留

　　3.把猪里脊肉，鸡脯肉，香肠切割成非常薄的片（在您的工作能力范畴内切得越薄越好），黄豆芽，豆油皮，沸水里焯烫一下。苋菜，香莱切割成2cm的段，小香葱切末预留

　　4.将虾皮放进无油渍的锅中，用文火渐渐地炒，炒成虾皮的色调变深，水份挥发，味儿释放出去，就可熄火盛到砧板上

　　5.用擀面棍擀成碎碎的的虾皮末，锅中倒进水火灾烧开后，放进过桥米线，水再度烧开后，立刻捞起来过桥米线，控干预留

　　6.把砂锅放到火上加温，随后把虾皮末放进，将熬好的猪板油加温至9成热，淋在虾皮末上

　　7.倒进加温好的老母鸡汤，先后放进猪肉片，鸡脯肉片，火腿片，焯好的过桥米线，黄豆芽，豆油皮，苋菜，香莱，最终放进煮好的鸡蛋。

　　土豆粉做法:

　　1.将买回来的手擀面用小水泡开预留

　　2.将花生仁入锅中炸至金黄色后捞起来预留

　　3.将大葱、香莱切末，将咸菜切条预留

　　4.将豆油皮切条预留

　　5.油麦菜清洗预留

　　6.将油烧开倒进调准的油辣子中炸香预留。

　　7.将麻辣香锅料入锅中中炒出香味后放水，放进手擀面和豆油皮煑开。

　　8.放进蔬菜水果烧开

　　9.将大葱、香莱末、咸菜等料放进器皿中，倒进适当的芝麻油、生抽、醋、白胡椒粉、色拉油、盐等调味品预留

　　10.将煮好的粉和豆油皮汤一起捞进出准备好料的器皿内就可以。

　　11.鲜香气美丽的酸辣土豆粉起锅了。