火锅分成很各种类型，有些是肉火锅，有些是素火锅，但是一些火锅里边全是需放各式各样的菜只单纯性的放肉，沒有一切的味儿，并且反映出不来火锅中的香气，在做火锅的情况下除开要依据自身本人的口感选择一些时令蔬菜，放到锅里边还需要加这种，此外在调高汤的情况下也非常有注重，吃火锅并不会太难，关键所在这种准备工作。

　　牛肉火锅

　　介绍

　　牛肉火锅主冶：对精亏体弱多病，贫血削瘦有滋补功效。

　　原材料

　　主要材料：川芎30克，牛肉1500克

　　调味品：特制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，鸡精20克，味精20克，米酒20克，白胡椒粉5克，高汤3000克，盐适量

　　作法

　　1、葱姜切成片，葱切割成“马耳朵”形，川芎切割成4mm厚的片。

　　2、牛肉清洗，切割成3公分厚为的块，入火锅汆水捞出。

　　3、炒菜锅置火上，下油加温，放葱姜片、葱炒香。

　　4、掺高汤，放牛肉、鸡精、味精、白胡椒粉、米酒、川芎，烧滚。

　　4、加盐，除掉白沫子，倒进压力锅，压10分钟后出锅入盘，上菜就可以。

　　火锅鱼

　　原材料

　　2到3斤的鲤鱼（别的鱼还可以的，例如白鲢等），500克莴笋，1块水豆腐，香水鱼调料（请求超时有的卖，例如深圳南山香水鱼调料），生鸡蛋1个，八角1粒，蒜多个，姜1块，小葱1根，鸡精盐少量

　　作法

　　1、鱼去鳞，生产加工一片，剁椒鱼头鱼骨头和鱼类片分离（这一点工艺流程卖菜老总就可以代理商了）

　　2、把生鸡蛋鸡蛋清取下和鱼拌和，自然鱼买回去要洗过的，呵呵呵！

　　3、锅烧热给油，大概给油一两上下吧，烧好油后把香水鱼调料调味品添加，煸炒几下。

　　4、立即添加蒜、姜、八角、葱段，再煸炒几下。

　　5、添加沸水，不必多了，觉得鱼装进去可以把鱼盖主就好了。

　　6、水开后先放鱼骨头和剁椒鱼头，等一分钟，再放鱼肉。

　　7、5分熟时添加莴笋，八分熟时添加水豆腐。

　　8、出锅时天赋加点鸡精及非常少的盐（香水鱼调里含盐量的，依据自身口胃调整）。

　　小技巧

　　1、用生鸡蛋青的功效：鱼的口感好，鱼类化。

　　2、用芹菜的作用：芳香，吃鱼时再吃点莴笋，浑素配搭