坚信凉面这一特色小吃是大伙儿大家都知道的了，在夏日炎炎吃上一碗凉面，再再加一些油辣子，配一杯冰饮水果汁，吃起來十分舒服，可是唯一让我们担忧的便是环境卫生问题，终究外边做的食材沒有自身亲手做更干净，并且常常去外边吃也是对自身身心健康的逃避责任。那麼，我们也是能够在家里自制凉皮的，但是很多人都说自己做凉皮会碰到许多 问题，比如凉皮开裂、凉皮不劲道或是凉面粘连揭不动这些，实际上这种问题都可以处理的，要是把握好多个小技巧，我们就可以在家里作出美味可口、筋道并且不容易裂开的凉面啦。

　　一、凉皮开裂的普遍原因

　　1、面糊太浓蒸出的凉面出現开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。

　　二、凉皮不劲道的普遍原因

　　1、木薯淀粉占比凉面蒸出去得非常容易断，不劲道，许多 原因是木薯淀粉的占比加的不适合，造成 的，适度提升木薯淀粉的占比就可以。2、面糊黏稠也有一种原因，便是面糊变稠，太稠的面糊，蒸出去得凉面非常容易断，柔韧度不足，因此要把面糊占比调节下，放水稀释液。

　　三、凉面粘连不太好解开的普遍原因

　　1、笼布凉面揭不起來。一般是由于新的蒸笼布，非常容易粘，把蒸笼布多侵泡些時间，清洗干净，把揭凉面的情况下一定要趁着热，迟缓拉笼布揭，才不容易黏连。

　　2、刷油也可能就是你揭凉面的砧板上沒有刷油，或是就是你刷的油太少，或没刷匀。