桃酥的口感有很多种多样，有蜜麻花、咸桃酥等，在其中蜜麻花备受老人和小孩的钟爱和亲睐。桃酥的来历是清蒸的教传出的，作法非常复杂，务必要历经重重的办理手续才能够做出去，采用小麦面粉，豆油，纯蜂蜜，白砂糖等，用60度的水将面合好，再揉成麻花的形状放进锅中中炸至金黄色。下边教大伙儿蜜麻花的做法。

　　蜜麻花是北京小吃中普遍名品店，别称糖耳朵，因为它成型后样子似人的耳朵里面而出名。先人有诗说：“耳朵里面竟堪作食耶?常偕爱人蜜麻花，劳声借问哪家好，遥指前面某二巴”。并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原材料不外白砂糖小麦面粉及小糖等，小糖即别名之稀也”。蜜麻花宝宝辅食

　　原材料秘方

　　1.皮革：特粉3Kg化动物油600克

　　2.心料：特粉15Kg化动物油1.5Kg麦芽糖10Kg苏打150克食用油10斤川白砂糖15Kg。

　　做法

　　1、皮心制做：皮革的特粉、化动物油须充足融合。心料按秘方的12%加冷水，拌和10～15分鐘。皮、心料分为7～8块，随后以包包心，再擀制。

　　2、擀做成型：将包心后的料坯擀成厚约2公分的正方形片状，再切割成5公分宽的纸条，又切割成1.5公分宽、5公分长的一小块。随后逢中创口，口长约3公分，卷起一端成形。

　　3、炸制：将成形后的产品入锅煎炸，在水温180～190℃时炸约3分鐘，出锅，滤干，趁着热浸糖。

　　4、浸糖：将白砂糖放水做成糖桨(糖与水的占比为10∶2)，当熬至105℃上下时，舀入器皿，将滤稀油的产品渗入在其中1～2分鐘，随后滤干，伸开，制冷，就可以包裝。

　　蜜麻花用的面要用合好的发醇应对上碱，另用一块面和上老红糖，做时将发酵面分二块，一块擀开后，将老红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在老红糖面上边，那样变成二层酵面，一层糖面。用刀割下5公分上下的条形，将条形一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切割成重40克上下的一小块。从小块正中间开一刀口，随后开启，将薄的一面往里翻过来，厚的一边一折，就变成耳朵里面形的胚子了。食用油烧五成热，分次将胚子入油里炸过，呈橙黄色时捞起来，沥尽油，趁着热放进湿热的麦芽糖中泡一分钟，称过蜜，浸湿后，捞在盘内放凉就变成。要留意务必炸透，不然便会因炸不透，蜜也浸不透的品质不佳状况。