鸡蛋散黄的情况在我们生活当中很常见，我相信一定有很多人都遇到过，鸡蛋散了的话还能吃吗？我想这一定是许多人心中的疑惑，今天我就来为大家做一下简单的介绍，希望能帮助到大家，如果大家有需要的话，就跟我一起来看看下面的内容了解一下吧。

　　第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。

　　第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

　　三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

　　第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。

　　据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。

　　鸡蛋散了还能吃吗？以上的内容就是对这个问题的介绍了，我相信现在大家都明白了，鸡蛋散了的话如果不是细菌和霉菌引起的话就可以吃，如果是的话就不可以吃，饮食的健康问题非常重要，希望大家都能注意到。