鱼类是百姓餐桌上最必不可少的一道菜肴,鱼以其美味的口感,丰富的营养赢得了我们的喜爱,比如说:鲫鱼有益气健脾的功效,鲤鱼能够开胃利尿,草鱼是极好的温中补虚的养生食材。当然,鱼各个部位的营养价值也是不尽相同的。想要健康饮食不仅要了解鱼的营养价值,更应该了解鱼不同的部位都有哪些不同的营养,这样才能让食物营养充分发挥其滋补的功效。
1、鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现,鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多,味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少,但腥味较轻。一般来说,活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多,活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多。