豆角会致癌物质是真是假？据了解，中国香港食材安全中心的科学研究工作人员曾花了一年的時间干了一项调查报告，发觉豆角等蔬菜水果带有可能让人致癌物质的丙烯酰胺，这到底是什么原因？

　　豆角会致癌物质是真是假

　　理论上而言，豆角确实可能致癌物质。

　　它是有试验科学研究过的。中国香港食材安全中心的科学研究工作人员曾花了一年的時间干了一项调查报告发觉豆角等蔬菜水果带有可能让人致癌物质的丙烯酰胺。科学研究工作人员还发觉烧菜時间越长，溫度越高，释放出来的丙烯酰胺越多，豆角高溫加温后释放出来的丙烯酰胺数最多，均值1公斤达到360mg。

　　炒过的豆角丙烯酰胺成分贴近薯条。豆角的水分含量达到95%，只能约5%的固态。在蒸炒中尽管会失去一部分水，但水分含量還是很高。而测到的丙烯酰胺成分居然跟薯条（高木薯淀粉、几乎不含水量、历经高溫生产加工）贴近，确实是十分令人震惊。

　　丙烯酰胺的不良影响

　　丙烯酰胺原被觉得是工业化学物，但近年来发觉，高溫煎炸、烧烤食物也会造成很多丙烯酰胺，这类物质很有可能致癌物质。国际性癌症科学研究组织已将丙烯酰胺列入第二类致癌物质。

　　除此之外，丙烯酰胺还会继续危害身体中枢神经系统，摄取过高使用量会让人心情低落，出现幻觉，乃至丧失记忆力。

　　西葫芦致癌具体一些耸人听闻

　　确实，试验自身沒有问题，基础理论也是没有错的。但这和平时烧菜的情况一些不符合。由于平常我们煮饭，非常少许多人会把蔬菜水果在滚热的锅中炒好长时间吧。六七分鐘马上会把蔬菜水果炒焦，影响口味。并且，一般来说，炒蔬菜时，是多少会出些水，锅内溫度会随着减少，但做到致癌物质水平但是需要高溫的。因此，千万不要由于这一就舍弃吃豆角了，豆角但是个好东西。无需过度耸人听闻，日常生活吃它是不容易出現哪些问题的。

　　豆角带有较多维他命C、葡萄糖等营养元素，尤其是钙的成分极高。不一样种类每100g能食一部分(鲜重)营养元素成分以下：蛋白0.6-0.9g，人体脂肪0.1-0.2g，甲基纤维素0.8-0.9g，糖原2.5-3.3g，胡罗卜素20-40mg，维他命C2.5-9mg，钙22-29mg。

　　吃豆角如何防止致癌物质

　　1、炒糊的菜不必吃，其有害物会持续上升。

　　2、蔬菜水果不必烤着吃，烤后发黄、变深、变黑的蔬菜水果含致癌物质。无论如何，防止蒸炒，尽可能用蒸制的方法，一直有益身心健康的。超低温烹调可控制食材的溫度，还可以减少致癌物质的风险性。

　　3、我们之后做豆角，要加多当心。豆角不必炒长时间。也有不必火灾油爆。中文火炒西葫芦就可以，不必直到油烧的大起烟以后再炒，这除开使豆角更易释放出来丙烯酰胺，还会继续造成许多有毒物质。

　　4、豆角在生产加工时尽可能别切割成过薄的片，由于越薄遇热越快，越非常容易释放出来丙烯酰胺，最好是把菜切割成大一点的小块。

　　5、炒西葫芦以前先在沸水里边焯排水（30秒就可以），那样还可以减少烹调的時间。

　　6、对于丙烯酰胺与癌症的关联，并不值担心。现阶段都还没充裕直接证据说明根据食材摄取的丙烯酰胺与人类某类肿瘤的产生有显著关联，但還是尽可能防止长期或高溫烹制淀粉类食物食品、倡导合理营养，合理膳食，改变煎炸和高脂食品主导的饮食结构。