很多人初听见“樱桃肉”这一菜式姓名时，或许会误认为是将大樱桃和肉同做并从而而出名，事实上这一名字的来历关键源于菜式的外形。樱桃肉也是红烧排骨的一种，制成品肉的样子小而圆，颜色也如大樱桃般红亮，因此被取名为“樱桃肉”。这家常小菜创立于江苏省，广火爆，雍正年间传到了皇宫。

　　原材料

　　原料：五花肉500g；

　　辅材：油适当、盐适量、大樱桃200g

　　樱桃肉

　　1五花肉清洗，小香葱系结，老生姜切成片，红曲米放进碗中，用适当开水侵泡10 分鐘，滤掉料汁预留。

　　2五花肉放进煮锅中，添加充足凉水，大火烧至断生（用刀刺进已不有鲜血排出）。

　　3取下煮过的五花肉，用刀刮掉表层油渍。将煮过五花肉的水滤掉残渣，留烫水预留。

　　4将五花肉皮肉往上放到砧板上，用刀每过1.5cm 剞一刀。随后竖直刚刚的刀纹，再每过1.5cm 剞一刀，剞的深层要深层次第一层猪瘦肉。

　　5石锅中垫一个小竹篦子，将切完的五花肉皮肉往上放进锅中，添加热的五花肉汤、系结的小香葱、生姜、草原莜香酒、红曲米水，盖章用低火加温30 分鐘。

　　6添加一半份量的老冰糖，用文火再次焖煮1 钟头至肉软烂，随后添加此外一半份量的老冰糖和盐，改成火灾煮10 分鐘，收浓料汁，拣去姜蒜就可以摆盘上菜。

　　7看过这一份樱桃肉 令人回味无穷吧

　　小提示

　　要想作出好看的樱桃肉，五花肉的品质很重要，要采用胖瘦两色、薄厚一致的精典五花肉，那样作出的樱桃肉摆盘后才会吸引人。

　　石锅中垫一个小竹篦子的目地是避免在焖煮的全过程中肉粘在底锅而烧焦，假如家里沒有竹篦子，还可以放两块白菜帮。

　　这道樱桃肉的新鲜水果香味来自于香辛料丁香花，但不能追求完美其香味而盲目跟风增加丁香花的使用量，那样会得不偿失，造成异味而毁坏整道菜式。此外，市井有丁香花与生猪肉搭配对身心健康不利于的叫法，因此我们刻意求教了技术专业高级营养师和中医，确定这彻底是乱传。