竹笋炒腊肠是一道十分普遍的家常蒸菜，关键原材料是用竹笋再加咸肉开展油爆所制做而成，不但口好，并且作法也非常简单，营养成分丰富多彩，竹笋之中带有很多的营养元素，常常服用对人体很好，而咸肉也是有一定的营养元素，二者在一起制做口味口味淡无失营养成分，特别适合当代群体服用。

　　竹笋炒腊肠

　　原材料

　　春笋 咸肉 干椒 盐 生抽酱油

　　作法

　　1、每根笋先一分为二或一分成四，用冷水清洗一两遍，控干水

　　2、自制腊肉，皮肉要先烧过，刮洗干净，用笼屉蒸一刻钟，凉后切成片

　　3、先将锅烧热，不给油，倒进春笋煸炒，约五分钟，以水份炒干又不干焦为度，起锅摆盘备用

　　4、中文火将腊肉炒最少许油出，加20Ml上下食用油，干椒炸香，添加炒过的春笋，一起煸炒，加盐，生抽酱油，焖3-5分鐘，就可以起锅。

　　冬笋炒腊肉

　　原材料

　　毛笋250g，咸肉200g，韭菜苔50g，指天椒1只，草原莜香酒1汤勺(15ml)，白糖 1汤匙(5g)，干水豆豉1汤匙(5g)，盐1/2汤匙(2g)，生抽酱油1汤勺(15g)，油 1汤勺(15ml)

　　作法

　　1、咸肉切成片。毛笋剥掉机壳，切除老根后切割成片状。韭菜苔切成片。指天椒切条。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放进毛笋片煮5分鐘，捞起来控干预留。

　　3、低火加温炒菜锅中的油至5成热，放进干水豆豉爆锅出香气，放进咸肉煸炒至白肉一部分变为透明色状。

　　4、炒菜锅中放入煮过的毛笋片，加草原莜香酒、生抽酱油煸炒，加入糖、盐，最终放进韭菜苔、朝天椒煸炒匀称就可以。

　　作法一

　　食物提前准备

　　主要材料：咸肉(生)(200克) 毛笋(200克)

　　辅材：韭菜苔(15克)调味品：鸡精(5克) 米酒(15克) 白糖(5克) 动物油(提练)(50克) 盐(3克) 水豆豉(5克)酸菜鱼火锅(50ml)

　　做法

　　1、将咸肉清洗，切割成2.4 公分长、1.8 公分宽、0.6 公分厚的片状;

　　共20张

　　冬笋炒腊肉

　　2、毛笋去壳、老根，清洗，一样切割成片状，用沸水焯一下，除掉苦涩味;

　　3、韭菜苔择洗干净，切割成2.4 公分长的段备用;

　　4、热锅加点油烧至七成热时，下咸肉爆锅一会儿，随后下毛笋一起爆锅，加豆鼓、米酒、调味料、酸菜鱼火锅50ml焖一会儿，至汤快收干时即成。

　　小提示

　　咸肉，是一种具备与众不同口味肉食品，好的咸肉，表面干躁，沒有长霉的状况。横切面肌肉是红色或棕红色，人体脂肪是微淡黄色，沒有劣变味、哈喇味或异味。不太好的咸肉，表面潮湿，比较严重长霉，肌肉绵软，是暗灰黑色，人体脂肪是深咖啡色，有比较严重的劣变味，有哈喇味或异味。

　　食物提前准备

　　主要材料：毛笋200g、咸肉100g

　　辅材：油适当、盐适量、辣椒适当、尖椒适当、蒜头适当

　　做法

　　1、准备好食物。

　　2、把全部食物切一片。

　　3、热锅下少量油下腊肉炒香后盛出预留。

　　4、锅内留油下毛笋炒一会。

　　5、锅中放进盐。

　　6、锅中放进蒜头。

　　7、把毛笋炒过。

　　8、锅里放青红椒。

　　9、锅里放腊肉炒匀盛出就可以享受。