茄子作为为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富是肯定的，多吃茄子还能美容养颜。简单的茄子在烹饪中的做法也是非常多的，鱼香茄子煲可以说是一道特色食物，做法难度一般，但是口味佳。

　　做法一

　　1.将茄子洗净去蒂，切成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细

　　2.将五花肉先切成薄片，越薄越好。然后将肉片切成肉丝，再进一步切成小肉丁，将肉丁剁成肉蓉

　　3.将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油，端起锅转一下将油铺满锅底，加热至7成热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出

　　4.不用刷锅，烧热锅后再倒入2汤匙植物油，凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱，小火将锅内油炒至红色，再放入葱姜末炒出香味

　　5.将肉末放入锅中炒至变色，再放入刚才煎好的茄子

　　6.倒入10毫升酱油，1茶匙醋，1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀

　　7.再倒入清水半碗，大火烧至冒泡，盖上盖子小火焖3分钟

　　8.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可，将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀即可

　　做法二

　　1.茄子首先切小块

　　2.蒜、姜、泡椒切成末

　　3.把切好的茄子放入烧开的水中，水再开后煮三分钟左右捞出放入砂锅中

　　4.猪肉剁成蓉，紧接着加料酒、盐腌制15分钟

　　5.醋、、味极鲜、酱油、料酒、白糖、花椒粉调成鱼香汁

　　6.砂锅烧热加入油，放红油豆瓣酱炒香

　　7.加入蒜末、葱末、姜末、泡椒一起炒香

　　8.腌制好的肉末加入煸炒

　　9.加入鱼香汁煮开

　　10.把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好的的茄子中，紧接着盖上锅盖焖煮15分钟，再撒上葱花

　　做法三

　　1、茄子去皮，切成长条状。

　　2、开大火，将油锅烧热，放入茄子。

　　3、炸制茄子有些微微发黄即可盛出。

　　4、彩椒切丁。

　　5、香葱切碎。

　　6、猪肉切成肉糜。

　　7、蒜切碎。

　　8、蚝油、生抽、糖提前混合均匀。

　　9、将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。

　　10、放入香葱和蒜碎炒香。

　　11、放入彩椒翻炒。

　　12、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。

　　13、放入炸过的茄子翻炒均匀。

　　14、将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。