蛋清打发是制作蛋糕的一个工艺流程，这也是可以确保生日蛋糕吃到嘴里边非常的绵软，非常美味可口的一个确保，要想把鸡蛋清弄成鲜奶油的样子也需要一定的方法，最先要挑选新鮮的鸡蛋的蛋清，新鮮的鸡蛋的蛋清较为稀，假如较为粘稠，要不是在电冰箱放的時间太久，要不便是生鸡蛋的质量早已在降低了。

　　鸡蛋清弄成鲜奶油状方法

　　主要材料生鸡蛋3个

　　1、把要采用的生鸡蛋准备好，取3个生鸡蛋。

　　2、取一个碗将蛋白质与鸡蛋黄分离出来，把鸡蛋黄独立弄出。

　　3、在蛋白质中添加15g白砂糖，优先开展消磨。

　　4、用打蛋器将提取的蛋白质开展消磨时，留意打进出泡的水平时，要添加15g白砂糖。

　　5、再次用电动打蛋器打，这时候消磨至有点儿固态状，如图所示时，再添加10g白砂糖。

　　6、添加10g白砂糖后，蛋白质一定要再次打，打成湿性蛋奶状。做戚风蛋糕得话，蛋鲜奶油还需要再次消磨至偏干蛋鲜奶油，如下边例图上模样就成功了，以预留就可以。

　　蛋白打发的方法

　　1、生鸡蛋的选择 最先要挑选新鮮的生鸡蛋鸡蛋清，蛋白质非常浓稠的生鸡蛋不是太新鮮的了，新鮮的生鸡蛋蛋白质很稀，不新鮮的生鸡蛋难以消磨 ;次之蛋白质不可以碰水、鸡蛋黄和油;夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室十多分钟，再打。

　　2、电动打蛋器 拌和消磨或翻拌原材料，最常见的有瓜型(直型)、螺旋式型及打蛋器。瓜型电动打蛋器主要用途最广，可打鸡蛋、翻拌原材料及打发奶油、淡奶油等，刚圈数愈多愈易消磨;螺旋式型电动打蛋器则合适于打鸡蛋及淡奶油;打蛋器更为节省成本。

　　3、消磨方法

　　搅拌蛋白质时添加白砂糖能够协助蛋白打发。最先蛋白质要放置干净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器顺同一方向搅拌，至出現大泡沫塑料时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。

　　湿性发泡 蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为「湿性发泡」，合适用以制做酸奶蛋糕。

　　干性发泡(或称硬性发泡) 湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是裱框蛋体全是非常好的挑选。