鱼类是我们平常常常会吃的海货，鱼类吃起來不但肉质地较为鲜嫩，并且鱼类的营养成分也是很高的，尤其是小孩服用以后对身心健康的益处是非常大的，鱼类在平常的食用方法是许多的，更为普遍的食用方法便是清蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼一般 是维持鱼类的细嫩，原生态的，在做清蒸鱼的情况下需不需要加水呢?

　　清蒸鱼要加水吗?

　　一般状况下，清蒸鱼不是需要加水的。

　　清蒸鱼不只是单是放水一蒸就好了，清蒸鱼也是要注重方式的，，我们先而言说清蒸鱼怎么会腥的问题，实际上这和用在鱼的身上的调料相关，要将生姜切条，及葱丝，铺在瓷盘上，而且将鱼入盘后再在鱼的身上撒些姜蒜丝，青红椒丝及绍兴酒，这一步能够式鱼更进味，还可以除去鱼的身上的腥味儿。

　　随后提前准备一个小盘子，在小盘子内倒进两汤匙生抽酱油，一茶匙醋，一茶匙香油及一茶匙食用油及三汤匙绍兴酒后搅拌均匀做成调味品汁;在.炒锅里放水，直到水开过之后在放进瓷盘，而且放进调味品汁另外火灾蒸7-8分鐘以后把火关闭，闷至5分鐘后打开表盖;趁着热将调味品汁淋在鱼的身上，就可以起锅了，那样蒸出去的鱼，不但美味可口，并且肉质地细嫩。

　　清蒸鲈鱼需要先腌渍吗

　　1、腥味儿大的鱼需要腌渍后再蒸

　　针对腥味儿较为大的鱼而言,在制做清蒸鲈鱼时最好腌渍一下,那样能进一步除去鱼的腥味儿,蒸出去的鱼才不容易腥。较为常见的腌制料有盐、米酒、胡椒面、姜片、葱丝。盐能够促进鱼身体的鲜血外渗,进而做到除腥的实际效果。而米酒、胡椒面、姜片、葱丝全是除腥的常见调味品。

　　有的人担忧用盐腌渍会让鱼类更紧、发硬,让蒸出的鱼不足细嫩。实际上,这仅仅腌渍時间的问题,一般腌渍10～15分鐘就可以了,那么短的時间不容易造成 鱼类更紧、发硬。

　　除此之外,我们还能够用葡萄酒来腌渍腥味儿很大的淡水鱼,腌渍時间也是10～15分鐘,那样煮熟的鱼不但腥味儿大减,并且味儿能够跟大闸蟹匹敌。

　　2、人工服务喂养的鱼最好是腌渍后再蒸

　　我们大家都了解,天然的淡水鱼一般肉质地较为紧致,但难以买来到。如今销售市场可以购到的大多数是人工服务喂养的鱼,这类鱼肉质地较为绵软,蒸出的鱼太过酥烂,假如熟度再把握不太好,就把它蒸成糊状了。

　　因而,用人工服务喂养的鱼制做清蒸鲈鱼时,最好是先加盐腌渍三十分钟以上,让鱼类紧致些,那样蒸出的鱼吃起來才劲道。假如腥味儿较为大,还能够天赋加点米酒、胡椒面、姜片、葱丝或葡萄酒一起腌渍。

　　3、腥味儿偏淡、乡味美味的鱼不需要腌渍

　　对这些自身腥味儿偏淡,并且乡味较为美味的淡水鱼而言,最好是不必腌渍,由于腌渍总是毁坏鱼类自身的美味味儿。但这种鱼中也有肉质地较为绵软的人工服务喂养鱼,能够仅用盐腌渍三十分钟以上,让鱼类紧致些就可以,不需要再加其他调味品腌渍,以防遮盖鱼的乡味。