铁锅炖鱼在平常是很普遍的一种特色美食，鱼类大家都了解，不但吃起來肉质地是较为鲜嫩的，并且营养成分也是很高的，鱼类的类型是许多的，不一样类型的鱼类，营养元素也是不一样的，铁锅炖鱼怎么样吃，实际上炖鱼用的酱汁是十分重要的，但是在平常酱汁的类型是许多的，炖鱼用什么酱好呢?

　　炖鱼用什么酱好呢?

　　酱香气厨房灶台鱼酱作法

　　1.取石桥面酱2.7Kg，香其酱1.8Kg，九环牌黄豆酱250克，鱼露400克，柱侯酱460克，劲霸浓缩鸡汁，海天黄豆酱1，新华牌海鲜酱油、阿香婆素味麻辣酱各2Kg，李锦记海鲜酱1920克，桂林市辣椒酱2.2Kg，李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克，护卫尔牛羊肉汁、豆瓣酱各1Kg，阳江豆豉500克，混和匀称即成酱汁。

　　2.大铁锅内放进食用油10Kg，烧至四五成热时，放进提早翻拌的酱汁，文火渐渐地熬至冒泡泡，撒进碎花生2.5Kg、松子1.5Kg，文火煸炒匀称就可以。

　　酱燃料作法

　　取草菇老抽、海天生抽各5Kg，美极鲜味汁450克，盐、鱼露各400克，柱侯酱，玫瑰露酒480克，花雕酒600克，龟甲万酱油，李锦记柱侯酱、海鲜酱各240克，老冰糖300克，香油700克混和匀称就可以。

　　麻味厨房灶台鱼酱作法

　　1.取艳艳牌美味可口麻辣酱4.2Kg，李锦记海鲜酱240克，柱侯酱，李锦记桂林市辣椒酱，辣妹子酱2Kg，香油700克，柱侯酱、浓缩鸡汁各450克，鱼露400克，古代钱币芝麻油200ml，花生酱、鸡精各200克，王守义十三香1盒，太太乐鸡精420克，龟甲万酱油，盐350克，家乐鲜露600克，美乐麻辣酱8瓶混和匀称。2.锅内放进食用油1Kg，烧至四五成热时，先放进牛羊肉碎500克，葱末、生姜沫各200克炒香，再放进阳江豆豉500克，朝天椒皮300克，干藤椒、干红花椒各100克炒成香甜味，放进混和好的酱汁，煸炒匀称就可以。