许多 的小伙伴们，都喜爱地方特色小吃，味儿不仅好，并且作法简易，口感与众不同，在许多 地区时兴着应用干锅酱，针对烧菜能够 作为调养，并且还能够开展用餐时配搭的调料来应用，全是十分非常好的挑选，来一起了解一下干锅酱的作法。

　　麻辣干锅油的制作方法:

　　用材:食用油5000克，大葱500克，姜片150克，生蒜200克，圆葱100克，红萝卜80克，香茅草150克，辣椒干250克，芹莱50克，香莱150克，良姜30克，八角、八角茴香各50克，白豆蔻、甘草、丁香花、三奈各25克，藤椒30克。

　　作法:

　　1、香茅草、芹莱切条备用，朝天椒、良姜等香辛料(藤椒以外)用温小水泡洗控干备用。

　　2、取汤桶1只容易上火，加食用油大火烧至五成热，改低火下生姜片、生蒜、红萝卜片先炸一下，再下大葱段、圆葱丝、芹莱段文火慢熬，不断拌和直到各种各样料头水份速干时，再下香莱和香辛料文火熬成香气，端离火口撒进30克藤椒，盖上焖20分钟，再除杂留油就可以。

　　制成品特性:

　　芳香，微麻，中辣，适用“干锅包心菜”、“麻辣干锅四季豆”等素料主导的菜肴。

　　干锅酱的制作方法:

　　用材:

　　“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，“川湘”麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做油葱100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。

　　制做:

　　将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做油葱炒匀，出锅晾透就可以。

　　特性:

　　颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。

　　对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，我还有一些小技巧:

　　A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤(或用酒来替代)，便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。

　　B、干锅菜出锅时，能够 在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。

　　上边的文章内容他说道我们掌握的这道干锅酱的作法，不但不积极主动十分的好，并且遭受了众多小伙伴们的欢迎，平常还可以作为下饭的菜来服用，大伙儿赶紧来学习培训制做吧。