1、鱼的内脏，鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净；如果是炖鱼，清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下；如果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入葱姜去腥。

　　2、食材准备：鲅鱼，葱姜蒜适量，八角，面粉，料酒，老抽，陈醋，油盐适量，糖少许。将鲅鱼清洗干净，然后切段，加入料酒，盐，老抽腌一会；葱切段，姜切片待用，将鲅鱼块放入面粉中打个滚；锅中油烧至7成热，然后放入鲅鱼，煎至两面金黄；然后依次倒入料酒，老抽，陈醋，葱姜，八角和糖；然后倒入开水没过鱼身，加入少许盐，大火烧开后转为小火炖15分钟；最后加入蒜末，转为小火炖10分钟，汤汁浓稠后即可出锅。