盐锔鸡是广东省贵州省地域的一道美食特色，一开始大家制做盐焗鸡仅仅以便更强储存鸡脯肉，而发展趋势到现代社会，盐锔鸡宛然早已变成了愈来愈受普罗大众钟爱的一种食材。而盐焗鸡广为流传到别的地域以后，绝大多数地域的大家也无法地区盐焗鸡所充分发挥出的美味可口味儿。假如在家里制做盐焗鸡得话，应当学习培训到什么方式 ?

　　作法一

　　1. 鸡清洗抹干，吊起来吹干至越干就越好。

　　2. 将二只鸡爪从尾端插进肚里，用纱纸包装好，以木签越过鸡颈及鸡尾固定不动部位，防止纱纸散掉。

　　3. 锡箔纸裁至较常用的煲为大，铺于底端。

　　4. 镬烧开，放进生盐至淡黄色。将约1/3生盐均值铺于煲底，放进煲鸡只，将剩下的生盐门面。盖煲以温火焗6分鐘，将鸡双翻转，再焗6分鐘，最终熄焗12分鐘即成。

　　感受：

　　1. 用瓦锅实际效果比较好，因焗的全过程会致鸡只的皮变脆，并且能够 无需锡箔纸放底。

　　2. 如鸡的净重在2斤上下，焗10分钟已充足。盐的份量亦应与鸡只相同。

　　正宗盐焗鸡制作方法比较费时费事。下边亦详细介绍改进焗制作方法：

　　先将宰好的鸡用精盐擦抹鸡身体外，随后将鸡用用火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

　　另用动物油或食用油，调味料搅拌原蒸鸡的汁煮卷成稠汁，盛大游戏碗内，将斩好黑椒鸡块逐件沾香辛料油汁，砌放盘里。

　　作法二

　　将鸡拔净毛绒，斩去凤爪，开膛破肚，取下内脏器官，清洗。将八角茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、鸡精、玫瑰酒、色拉油调合，抹在鸡的身上，剩余的葱、姜等香辛料塞在鸡腹腔，放到深碗内，上笼用火灾煮熟(约需三十分钟)

　　取下鸡，起下鸡脯肉，撕下猪皮，砍下来鸡头、羽翼、猪骨头。再将猪骨头斩块放到盘里，鸡脯肉切条话放到猪骨头上，鸡皮切成格子排在鸡脯肉上，再装上鸡头、羽翼，恢复正常鸡样子，最终将蒸鸡的原汁烧开，浇在鸡表面即成。

　　作法三

　　原材料：三黄鸡(1只)、风姜(1一小块)、香莱(2棵)

　　调味品：酒酿(1/2杯)、粗福清(3包，共3斤)

　　专用工具：厨房纸(4张)、深底瓦锅(1只)

　　1、风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末;香莱去头，清洗控干水备用。

　　2、三黄鸡清洗去内脏器官，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。

　　3、用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分鐘，将剩余的酒酿倒进鸡腹里。

　　4、用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。

　　5、先在瓦锅底端洒入1.5袋粗福清，放进包裹的鸡，再倒进1.5袋粗福清遮住鸡身。

　　6、 盖上瓦锅的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。

　　7、煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗福清。

　　8、取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。

　　小提示：

　　1、做盐焗鸡用的瓦锅，应取较深一点的，便于可装下福清;因为瓦锅应用一次就丢掉，因而不适合购买很贵的。

　　2、做了盐焗鸡后，要是将底锅变灰黑色的福清刮掉，乳白色的福清还能够存着下一次应用。

　　3、三黄鸡，别名湛江鸡，鸡肉质地嫩滑，皮脆骨软，人体脂肪丰腴和美味可口。还可以购买清远鸡来入菜，但不适合购买饲料鸡，不然吃起來鸡味不浓。

　　4、瓦锅底端的福清，要高过二节无名指，铺的福清较浅得话，会将鸡的身上的厨房纸烧糊，猪皮会变黑难以下咽。

　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、包装纸或专用型盐焗纸，假如选购不上，还可以用厨房纸替代。

　　6、给瓦锅盖铺平湿方巾，待方巾越来越干身，就表明锅内的鸡已熟。