拌凉菜菜的种类是比较多的，有凉拌海带、凉拌莴笋及其凉拌卷心菜等，这种凉菜是能够 作为我们餐前凉拌菜的情况下，并且凉菜的是较为下饭菜的，大伙儿能够 适度的吃一些，可是不可以吃太多的凉菜，会影响到人体的身心健康。假如大伙儿是较为喜欢吃凉菜的，能够 来学习培训几类普遍拌凉菜菜的做法。

　　1、拌蒜头

　　原材料: 蒜头一斤 青小辣椒三个 生抽三钱

　　老陈醋三钱食盐五钱 芝麻油三分

　　制作方法: 将蒜头剥掉厚皮清洗，直刀割一片，再改刀割成粗丝或一小块;朝天椒直刀割成丝共摆盘内，随后拌上食盐、生抽、老陈醋，最终滴上芝麻油，拌和匀即好。

　　特性: 新鮮脆爽，香辣鲜美。

　　2、拌包心菜

　　原材料: 包心菜斤半 生抽五钱 芝麻油五分 白砂糖一钱食用盐二分

　　制作方法: 将包心菜剥掉外帮清洗，直刀割成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞出，不能过多，沥去水放到碗中。将生抽、芝麻油、白砂糖、食用盐加入拌和匀即好。除此，还可添加虾米音乐、豆腐干、青小辣椒丝，调以醋，制成糖酷味包心菜。

　　特性: 甜咸香酥，暖酒凉拌菜。

　　3、拌黄豆芽

　　原材料: 黄豆芽二斤 丝瓜二两 食盐五钱 葱丝二钱姜片二钱

　　醋五钱 芝麻油一钱

　　制作方法: 将黄豆芽拣去残渣清洗，入沸水锅中焯熟(留意不必太过焯软)，捞起来控去水;丝瓜清洗直刀割一片，再切成细丝，撒上食盐，添加葱丝、姜片翻拌，最终浇上醋、芝麻油盛盘就可以。如添加泡软的腐干丝、粉絲即成黄豆芽拌三丝。

　　特性: 新鲜味美，颇具营养成分。

　　4、丝瓜拌虾片

　　原材料: 虾俩对 丝瓜一节 青蒜苗两株 蔬菜叶三棵生抽五钱

　　芝麻油一钱 老陈醋二钱 小水泡黑木耳二钱

　　制作方法: 将草虾蜕皮，入沸水放锅里熟，捞起来晾冷;把丝瓜清洗，直刀割成半圆形片;青蒜苗、蔬菜叶拣清洗，直刀割成段，所有放到案上备用。这时候将冷虾推切一片。再次摆盘和调料。装盘的顺序是：先用蔬菜叶放底，然后将虾片拼成花式(可自己挑选)，顶层将黄瓜切片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒进生抽、芝麻油、老陈醋即好。

　　特性: 艳丽美观大方，芳香利口。

　　6、丝袜高跟鞋拌红薯粉皮

　　原材料: 生猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食用油五钱生抽三钱 芝麻油五分 醋二钱 芥末酱五分 食盐水一钱

　　麻汁五钱 鸡精十粒

　　制作方法: 先将生猪肉清洗，片一片再切成细丝;红薯粉皮泡软后也直刀割成丝，入沸水放锅里一下，捞起来放进冷水里，沥控水份，盛入盘内，用筷子搅散。再将炒菜锅置灶火上，倒进油烧开，随后将丝袜高跟鞋下锅爆锅，加一钱生抽，待肉粉色掉色盛在粉絲上。浇上醋、芝麻油、芥末酱、食盐水、鸡精配成的汁，最好是浇上麻汁即成。

　　特性: 食香可口，暖酒美味。

　　7、拌苋菜

　　原材料: 鲜苋菜二斤 食用盐五钱 麻椒十粒

　　制作方法: 将苋菜拣好清洗，直刀割成寸段，拌上食用盐、麻椒，放进盆中盖上，腌两三天就可以服用。

　　特性: 经济实惠，佐饭最合适。

　　8、拌香大豆

　　原材料: 大豆二斤 食用盐一两 生抽一两 米酒五钱五香粉五钱

　　葱段二钱

　　制作方法: 将虫咬破旧的大豆拣去清洗，倒进锅中，加浸水住豆面，倒进五香粉(也可加一钱灵云香)，上灶火煮一刻钟上下，挪到文火焖煮，这时候须添加盐、生抽、米酒等调料，紧盖盖子焖至豆油皮肿胀，汤成浆汁时出锅，晾冷摆盘。吃时可撒些葱段，滴几个方面芝麻油，其味变香。

　　特性: 味正香酥，暖酒凉拌菜。

　　9、麻辣粉丝

　　原材料: 粉絲六两 白砂糖五分 生抽一两 油辣子五钱醋三钱

　　花椒面一钱 鸡精一分 制作方法: 先将粉絲用开小水泡软，切割成二寸长的段放盘里。用碗一只，放进生抽、醋、白砂糖、鸡精和凉开水五钱，调成卤料，浇在粉絲上，撒上花椒面，淋入油辣子，翻拌即成。

　　特性: 此菜是四川口味，有味道香辣，暖酒最合适。

　　10、拌红薯粉皮

　　原材料: 好汤粉五两 冷水三斤 丝瓜二两 花生酱五钱芥末酱三钱

　　油辣子五钱 芝麻油二钱 调合八两

　　制作方法: 将汤粉添加冷水弄成浆汁，容易上火熬出粘稠，熬好后摊在木工板上，厚薄要匀称，凉冷后翻卷，切割成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、加入花生酱、芥末酱、油辣子、浇上涨和汤，滴进芝麻油即成。

　　特性: 清爽味美，炎夏上品。