腊肉炖毛笋是广东的特点特色美食，这归属于粤特色菜的，竹笋含有一股鲜美的味儿，咸肉的味儿是浓厚的，因此二者融合在一起，可以说十分美好，咸肉是口味腌渍类的食材，因此在吃咸肉的情况下需要提早把表面清理一下，此外腊肉炖冬笋的做法上，要留意先依据调味品来准备好，随后把食物解决干净就可以上锅制做了。

　　毛笋炖腊肉是一道广东的特点传统式特色美食，归属于粤特色菜。此菜笋鲜香香，咸肉味浓，多方面豆鼓，韵致出现异常。

　　咸肉，是一种具备与众不同口味肉食品，好的咸肉，表面干躁，沒有长霉的状况。横切面肌肉是红色或棕红色，人体脂肪是微淡黄色，沒有劣变味、哈喇味或异味。不太好的咸肉，表面潮湿，比较严重长霉，肌肉绵软，是暗灰黑色，人体脂肪是深咖啡色，有比较严重的劣变味，有哈喇味或异味。

　　所需食物

　　主要材料:咸肉(生)(200克) 毛笋(200克) 辅材:韭菜苔(15克)

　　春毛笋炖腊肉

　　调味品:

　　鸡精(5克) 米酒(15克) 白糖(5克) 动物油(提练)(50克) 盐(3克) 水豆豉(5克)酸菜鱼火锅(50ml)

　　做法

　　1. 将咸肉清洗，切割成2.4 公分长、1.8 公分宽、0.6 公分厚的片状; 2. 毛笋去壳、老根，清洗，一样切割成片状，用沸水焯一下，除掉苦涩味; 3. 韭菜苔择洗干净，切割成2.4 公分长的段备用; 4. 热锅加点油烧至七成热时，下咸肉爆锅一会儿，随后下毛笋一起爆锅，加豆鼓、米酒、调味料、酸菜鱼火锅50ml焖一会儿，至汤快收干时即成。

　　菜肴口味 此菜笋鲜香香，咸肉味浓，多方面豆鼓，韵致出现异常。