各地方的人都会做酱猪手这道美食，但很多人会喜欢东北的做法，东北酱猪手的制作方法是很有特色的，如果你也想学会做这道菜的话，下面这些技巧需要掌握。

　　一、东北酱猪手的做法

　　1、猪蹄喷枪烧至表皮微焦，猪毛燎净。刷洗干净备用。

　　2、东北大酱和生抽放在一个小碗里化开，准备好料酒等其他材料。

　　3、冷锅烧热后，倒入食用油，待油3分热的时候，转中火，放入砂糖，用锅铲慢慢翻炒，把糖炒至微变焦糖色。转小火加水，大火烧开。

　　4、令起锅热油，油温5分热转中火，倒入葱、蒜和姜片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大酱生抽和大料炒酱，炒出香味。加入糖色水和桂皮，继续熬煮10分钟。

　　5、将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火烧开，这时要让酒精蒸发出去，大火煮2分钟。撇去浮末，转小火，然后放老抽和冰糖。

　　6、小火蛮炖40分钟。

　　二、酱猪手

　　材料

　　猪手3只，大葱1根（切段），干姜1块（20g，切片），大料（八角）3枚，香叶2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），盐2茶匙（10g），油500ml（实耗15ml），香菜适量

　　做法

　　1、大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

　　2、大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

　　3、中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

　　4、加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

　　5、捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

　　三、酱猪手

　　材料

　　猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块

　　调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒

　　做法

　　01、猪手洗净斩成大块

　　02、锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。

　　03、炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）

　　04、炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。

　　05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。

　　06、煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）

　　07、大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。