1、用油不用水：炒糖色是一个学问，有些人炒出来的糖色不但不好看，吃起来也相当难吃，不仅不甜还发苦，这就有大问题了，通常有些人觉得，用油多了不健康，所以就在一些他们以为可以换成其他东西的地方换掉。比如说，就有人用水进行炒糖色，这样炒出来的糖色很容易就会发苦。当然，也有技术很好的大师炒出来的不苦，但是那毕竟是少数。用油来炒糖色，就会解决掉这个问题。

　　2、用冰糖炒黄糖：炒糖色自然而然要用糖去炒，有些人就在选择糖上面犯了难。到底应该用什么糖去炒糖色呢，有些人会选择白糖，还有些人会选择冰糖，甚至还有拿红糖去炒的。但是，就有老厨师是这样说的，炒糖色最好用冰糖去炒黄糖。这样炒出来的糖，不仅好吃，而且颜色好看，会有一种晶莹剔透的感觉。

　　3、小火炒：这个就是重点了，烹饪是个精细活，很多时候，想要做出一盘子美味，就不能心急。比如说炸鸡腿，小火慢炸和大火炸出来的鸡腿，口感就是不一样，炸薯条也是。同理炒糖色也是这样的，如果你开了大火快炒，很容易就会将糖炒焦、炒糊。炒焦了的糖拿去做红烧肉，肯定非常难吃，至于炒糊了的糖，那根本就没法吃。所以，炒糖色不能心急，必须要开小火慢慢炒。