虾子食材特性甘甜鲜美的虾子让人垂涎欲滴，它的营养价值也很高，含有低脂肪、低卡路里的高品质蛋白质，以及大量的微量元素、胺基酸，此外，还含有荷尔蒙，可补肾气，但是，痛风患者摄取不宜过量。

　　虾子挑选方法来自大海的虾子会有一种天然的脆口感，黑心商人为了让淡水的虾子保有Q弹的口感，加入硼砂使虾子膨胀起来，让重量变重，卖比较高的价钱。有些不新鲜的虾甚至加了磷酸盐，或泡过吊白块（甲醛）、福马林、氯水保鲜剂等等，以美化色泽，这类的虾子闻起来会有化学药剂的味道，吃多会造成肝、肾脏的负荷，影响身体健康。

　　此外，大家都喜欢买新鲜活跳跳的虾子，因此，为了保持虾子的活力，不肖商人常会在运送虾子的过程中，添加致癌物硝基呋喃作为抗生素杀菌剂，它的化学结构与戴奥辛相近，吃了会增加孕妇产下畸形儿的机率。因此，潘怀宗博士表示，购买虾子还是选冷冻虾为佳，因为保鲜度最好。

　　虾子保存方法虾子买回来，该冷藏还是冷冻呢？如果当天没有马上要吃，建议可以放入冷冻库保存。此外，也可以先剥好虾壳再保存，简易的剥虾法如下：

　　1. 虾身弯的地方对准自己，从第一节跟第二节有脚的地方剥开。

　　2. 再换第三节第四节的地方剥开。

　　3. 最後拿住尾巴，将虾壳从第一节处顺着剥起来到尾巴处扯开虾壳。

　　嫌剥虾子麻烦，而不喜爱吃虾子的话，也可以试试这个方法，轻松又方便喔！

　　虾子适合的料理方法美味的虾子不仅是烤肉时必备的食材，也是许多人吃火锅时的最爱，但是，在烹煮时，如果锅边产生一圈红色悬浮泡沫物质，表示虾子泡过化学虾红素，需要特别小心。另外，在Buffet自助餐吃到饱的餐厅，虾子也是很抢手的食物，建议虾子煮熟後放置半小时，如果虾头、泳足及尾部会变黑，表示没有放保鲜剂，可以安心食用。

　　吃虾会过敏怎么办

　　有些人吃虾子就会全身过敏、起疹子，其实，根据医学研究发现，会过敏的患者并不是对虾子过敏，而是因为虾子里面所添加的药剂而产生的过敏，所以只要挑选安全无毒的虾子，还是可以安心的吃。

　　虾头尽量不要吃

　　虾头的营养原虽然非常丰富，但是有添加不好物质也会残留在虾头，因此如果不确定虾的养殖方式是不是安全的时候，建议不要吃虾头。此外，虾体里的酵素接触空气会活化，并开始分解蛋白质，因此就会从虾头开始分解，所以虾头会断裂属正场☆况，可别以为这是不健康的虾子喔！