粤菜馆之烹技极其注重，“白灼”一词日渐常见于酒店食谱。“灼”是粤菜馆烹饪的一种手法，以煮滚的水或汤，将生的食材烫熟，称之为灼。 灼的方式 大概分成两大类，一类是原质灼法，另一类是“霉变”灼法。原质的灼，原材料能维持原来鲜香，白灼大白菜就归属于原质的灼，那麼白灼白菜的做法有什么？

　　 第一种

　　 1:清洗大白菜1000g、姜片、小辣椒丝。香油、生抽酱油。

　　 2:锅中烧开，并放盐和少量油。

　　 3:烧至水的下边出鱼眼泡时，放进青菜。

　　 4:迅速滚动，青菜叶塌秧就可以捞起来摆盘预留。

　　 5:出锅滚油，进行爆香姜片。

　　 6:放进小辣椒丝炒香。