茄子是大家在生活中可以多吃的食物，据营养专家介绍，茄子除了含有丰富的维生素c之外，还含有一种营养物质叫皂草甙，这种营养物质可以帮助降低胆固醇，所以胆固醇偏高的人吃茄子效果很好，下面告诉你酱茄子的做法。

　　一、苦瓜酱茄子

　　材料

　　原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱

　　做法

　　做法：

　　１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。

　　２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。

　　３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。

　　这道菜酱香味浓但又不油腻。

　　二、肉末酱茄子

　　材料

　　主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，

　　调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克

　　做法

　　1.茄子洗净，剖成四条；

　　2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；

　　3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；

　　4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

　　5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

　　6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

　　7.开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

　　三、甜辣酱茄子

　　材料

　　甜辣酱，茄子，盐，糖，蒜，青红椒.

　　做法

　　1.茄子切成想要的形状.

　　2.锅中倒油，下入茄子翻炒.

　　3.当茄子把油份吸收后，加适量的水.

　　4.翻炒均匀后，待水梢干后再加入些水.

　　5.之后水干后就保持中大火，这个时候的茄子满是水和油，就不会糊锅.

　　6.待到茄子出现焦边后，加入青红椒炒匀.

　　7.最后放入甜辣酱，盐，糖和蒜即可。