减肥的人士总是会去寻找各种各样的减肥食谱，但其实，身边最简单的食物、蔬菜就 是减肥的最佳食物，是餐桌上的天然“降脂药”。比起常食用肉类的人来说，那些常食用 蔬菜的人通常更容易获得良好的饮食习惯，更好地保持自己的身材免受超重或肥胖的困扰。 而且常食用蔬菜的人到了中年以后，因为长期形成的饮食习惯能让他更好地避免高脂肪高 热量食物的诱惑，所以说，蔬菜是减肥的最佳食物。但其实，不同的蔬菜，其营养价值是 不同的，在食用蔬菜时，应该多吃营养价值高的蔬菜。

　　四类蔬菜在考虑—天的蔬菜食谱时，很多人通常是按自己口味的偏好来决定今天吃什么样的蔬 菜，但其实，食用蔬菜有一个更加科学合理的指标——营养。即根据蔬菜的营养高低来决 定—天的蔬菜食谱。

　　下面，将介绍根据蔬菜所含营养成分的高低，科学家对它们所做的甲、乙、 丙、丁四类分类。

　　1.甲类蔬菜

　　这一类蔬菜的营养成分中有大量的核黄素、胡萝卜素、维生素C、纤维、钙等，营养 价值最高，菠菜、小白菜、韭菜、芥菜、苋菜、雪里蕻等均属于甲类蔬菜的范围，在食用 蔬菜时，应多食用这类营养价值髙的蔬菜。

　　2.乙类蔬菜

　　该类蔬菜所含营养成分不及甲类蔬菜所含营养成分丰富，营养价值次于甲类蔬菜。通 常该类蔬菜又被分为三种小类型。第一类是含有核黄素的，主要是指新鲜豆类和豆芽；第 二类含有较丰富的胡萝卜素和维生素，这类蔬菜主要指胡萝卜、大葱、青蒜、芹菜、番茄、 辣椒等；第三类主要是指含有较多的维生素C，主要包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　3.丙类蔬菜

　　这类蔬菜含有较少的维生素，但热量比较高，主要指含淀粉较高的，像土豆、芋头、山药、 南瓜等。

　　4.丁类蔬菜

　　这一类蔬菜由于只含少量的维生素C，营养价值较甲、乙、丙三类蔬菜都要低，因此 被分为丁类蔬菜，丁类蔬菜主要有冬瓜、竹笋、茄子等。