四季豆在生活起居之中都能够随便的得到，可是，我们我们中国人就会有那样的聪慧，能够将这类简单的食物制做成一道道美味的食物，四季豆只自来水煮，再再加朝天椒沾水，在炎炎夏日，便是一款消暑武器，再加辣椒炒海，也会变成一道美味可口接下去，我们就来介绍一下四季豆的简单做法。

　　先来学习好多个做四季豆不掉色的方法~

　　血压淋油法：四季豆受热非常容易空气氧化，色调会发黑而影响美观大方，假如烹饪前放进热食用油中稍炸，再与其他原材料同炒，便不易掉色。

　　血液滴柠檬水法：炒茄子时，添加少量柠檬水，可使四季豆肉质地皮肤变白。

　　补充放醋法：炒茄子时，加一点儿醋，可让炒出去的四季豆不黑。

　　负重加盐法：炒茄子时，先将切完的四季豆撒一点儿盐，翻拌，腌15分鐘上下后，挤去外渗的恶水，炒时不用汤，反复炒至全软才行，再各种各样调味料，那样炒出去的四季豆 既节油又美味。

　　足月综合法：将四季豆切完后随后放进水里侵泡，水里添加少量醋，锅内给油烧开，四季豆从水里捞上去后下锅高溫快炒，炒时不用汤，反复炒至全软才行，再加各种各样调味料，那样四季豆不掉色也不会变黑。要点是：浸泡、高溫、快炒!

　　美味可口实例教程

　　一、鱼香茄子

　　鱼香茄子的作法

　　食物：四季豆2个、辣椒1个、尖椒1个、油适当、盐适量、四川泡辣椒碎10g、生抽15g、醋10g、米酒10g、白砂糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、淀粉和面粉10g

　　作法：1)提前准备原材料和调味品

　　2)四季豆切成片，放少量盐翻拌，四季豆腌渍0分钟上下，挤压水分3)青、尖椒滚刀块

　　4)锅中加点油，四季豆过煎炸，捞起来

　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、生姜沫炒出香味，再放进泡辣椒碎炒成香气后

　　6)放进四季豆 家常菜的做法全集

　　7)煸炒匀称后，加入鱼香味

　　8)炒至四季豆进味后，放进青、尖椒丁，煸炒匀称后起锅

　　二、擂茄子

　　擂茄子的做法

　　食物：四季豆400g、蒜头2粒、芝麻1汤勺、生抽2汤勺、盐适量、食用油4汤勺、小香葱1根

　　作法：1)将嫩四季豆清洗，切粗条。

　　2)把四季豆放进盘里，铺平一层保鲜袋，用木签戳好多个洞后，放进炒锅煮熟。

　　3)把蒜头切割成蒜片，小香葱切割成葱段。

　　4)起净锅，将芝麻下锅内炒过。

　　5)净锅加点油，油烧后将蒜片炸至金黄色后盛出。

　　6)取炸之后的蒜片和一部分蒜油，添加生抽、芝麻、适当盐调为味汁。

　　7)把煮熟的四季豆放进石臼里，用石杵舂压分散化后添加味汁。

　　8)再度擂细，让味汁与茄肉充足混和，最终撒上葱段，即成。

　　三、肉沫剁辣椒烧茄子

　　肉沫剁辣椒烧茄子的做法

　　食物：长茄子500g、肉馅150g、剁辣椒2汤勺、泡姜片1汤勺、葱末适当、蒜泥适当、米酒适当、生抽适当、醋适当、糖适当、味精适当

　　作法：1)提前准备原材料，葱姜蒜切末

　　2)将四季豆双面都切上斜刀但不必断开，如下图所示。能够在切的情况下两侧垫二只木筷，就不易断开啦

　　3)不沾锅加温，倒小量油，放进四季豆盖好盖，小火煎;一面变松后翻过来再次煎到软就可以

　　4)在煎茄子的另外，另一个火眼上坐炒菜锅，加适当油烧开，进行爆香蒜泥和一部分葱末

　　5)放进饺子馅炒散，烹入少量米酒和醋煸炒

　　6)待饺子馅掉色后调到一侧，放入剁辣椒和泡姜片爆锅出香气

　　7)将肉沫和剁辣椒混和煸炒，加少量糖提鲜，生抽小量色调，添加味精和水1碗，烧煮一会儿

　　8)将7的原材料所有倒进煎茄子的炒菜锅中，盖上文火炖10分钟

　　9)待料汁收得类似(盐要酌情考虑加上)，最终撒上剩余的葱末就可以

　　四、野山椒肉沫烤茄子

　　野山椒肉沫烤茄子的做法

　　食物：长茄子300g、肉沫200g、野山椒50g、葱适当、姜适当、盐3g、孜然粒3g、米酒适当、生抽适当、味精2g、植物油适当

　　作法：1)四季豆从正中间撇开，表面切上刀花。

　　2)炒锅烧开刷上小量的油，四季豆的横切面朝上添加盐和孜然粒，煎烤至底端变松。

　　3)把四季豆翻过来再次煎烤。

　　4)煎烤至到四季豆表层金黄色，这时候四季豆早已烂熟，盛出放进盘里。

　　5)锅中放进油进行爆香姜蒜。

　　6)放入饺子馅爆锅至掉色。

　　7)添加野山椒再次爆锅。

　　8)放进生抽 米酒 糖 爆锅匀称后添加味精调料。

　　9)把炒好的野山椒肉沫浇在煎烤好是四季豆上就可以。

　　在所述的制作过程中，我们详尽的了解了这家常小菜的具体方法，另外也了解这家常小菜针对身体有如何的健康养生作用。另外，这家常小菜的主要材料和调料中间的配搭也是有一定的科学研究大道理，遵照科学饮食的标准，既得到特色美食，又获得了好的身心健康。