鸡蛋炒饭做为一道家常小炒，基本上可以说绝大多数人都吃过。正是如此，那样一道大家都吃过的菜，如何把它搞好，换句话说如何把鸡蛋炒饭的一些制做情况下的关键点问题都给处理（例如如何炒菜锅才不容易把生鸡蛋给弄糊，如何让生鸡蛋和饭可以混和的匀称。）实际上这道家常小炒，也不是这么简单的，针对第一次炒蛋炒饭的人而言也是这般。

　　   食物：生鸡蛋多个，火锅配菜如丝瓜、菌类、丝袜高跟鞋、姜蒜。实际的流程是：将生鸡蛋打撒。这时留意蛋和饭的占比，一般来说，一小一碗饭一枚蛋；打的情况下要沿着一个方位打匀。鸡蛋液里能够少放一点点盐，假如口感口味淡的，没放也没事儿，由于蛋里原本就带一点点盐味。

　　   锅中要旺，鸡蛋液倒进锅之后快炒，收湿既可起锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。只是蛋和饭有点简单，能够视每个人口感，提前准备些蘑菇丁、丝瓜丁、丝袜高跟鞋、鲜虾等调料。留意，都切成小丁，事前用食油迅速爆锅后，沥油备用。锅中留小量油，爆姜蒜，香气出去后，倒进白米饭，炒散炒匀。留意，这个时候，油一定要少，要是不沾锅就可以了。饭炒匀后就可添加蛋和别的调料，浇少量汁水（可以用前边炒肉丝炒出去的汁水），少量盐调料。再煸炒两下，就可以起锅了。

　　   它是需要留意的是，调料（例如蔬菜水果、一些肉类食品商品）、蛋与白米饭的占比要控制好，假如菜的占比多了得话，那麼这就变为烧菜而不是蛋炒饭了。除此之外，挑选的白米饭的表层要略微干一点，那样炒上去就不容易黏锅，而在炒的情况下由于油、生鸡蛋、调料里的水份（或是汁水里边也会带有一点水份），白米饭当然会变松的。