葱油拌面是上海的著名小吃，讲究一点会在里面放点开洋(稍大一点的虾米)，也有人会放肉丝，家常的就只用葱油。 都说一碗好拌面在手，桌上再来几份好味道的小菜，就是人生的一大享受。 在所有面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面，也许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多，不管怎样，看那道不尽的介绍，也让人垂涎，没事的时候就在家山寨学学做吧，味道也超级棒的。

　　1、葱油拌面怎么做

　　葱油拌面的制作方法：把大葱和小葱都切成碎末，小米辣切碎，找一个稍大一点的碗，碗里面放入生抽和少量的酱油，放入适量的白糖，调成酱汁备用。锅里面放适量的水，下面条，助手后捞出放到酱汁碗里，撒上葱花和小米辣，待用。锅里面放油，油温九成热的时候关火，放入切好的大葱和小葱，快速翻炒30秒左右，把葱油浇在面条上，葱油拌面制作完成。

　　2、干拌面

　　干拌面的制作方法：把猪瘦肉切成丝，榨菜备用，料酒放入肉丝中搅拌均匀后腌制10分钟，锅里面放油，榨菜和肉丝下锅爆炒大约8到10分钟，然后加入生抽继续翻炒一分钟左右，加入适量的食盐便可以起锅。锅里面再次加水，水烧开后下面条，面条煮熟后起锅，盛入碗中，把榨菜丝和炒制好的瘦肉丝放在面条上，搅拌均匀后，刚把面条就制作好。注意，煮面条的时候可以不放盐，或者放少量的盐，因为榨菜丝咸味比较重。

　　3、过油肉拌面

　　过油肉拌面的做法：肉片放入碗中，再打一个鸡蛋到碗里面，放入适量淀粉，搅拌均匀腌制大约15分钟。锅里面放油，油冒烟的时候把肉片迅速在油里面过一次捞出来。锅中盛放适量的油，烧热后放入生姜、葱丝、番茄酱、西红柿，快速翻炒，然后加入白菜和红绿椒，紧接着加入洋葱和黑木耳，继续翻炒片刻后，放入过油的肉一截大葱，然后加入适量的水和食盐，翻炒大约一分钟后，放入适量的食盐，起锅。锅里放水煮沸，面条下锅，煮熟后盛放在碗里，把炒制好的过油肉铺在上面。

　　4、麻酱拌面

　　麻酱拌面的制作方法：面粉加适量的水和鸡蛋清，反复揉搓后盖上保鲜膜，放到冰箱里面醒一夜。第二天早上起床后取出面团，撒一些干面粉在表面，然后用擀面杖擀成面皮，切成面条。锅里放水，面条下锅煮熟，然后起锅沥干水分待用。把芝麻酱、酱油放入碗中，加入适量调味盐、胡椒粉、辣椒粉，反复搅拌均匀，加入适量的熟植物油，再次搅拌均匀后均匀的铺在面条表面，撒上香菜，麻酱拌面制作成功。

　　5、蔬菜凉拌面

　　蔬菜凉拌面的制作方法：把小葱切细碎，大蒜直接拍碎备用。黄瓜和西红柿切成小条状备用。面粉加入水和面，然后醒面10分钟，醒好的面轧制成面条备用。锅里面放水，烧开后面条下锅，同时加入适量黄豆芽，煮大约8分钟之后放入适量的生菜，水煮开后把面条和蔬菜捞出，沥干水分备用。在盛放面条的碗里面加入调味盐、食醋、油泼辣子、小葱、大蒜。锅烧热，放入少许植物油，油温七成热的时候关火，把油淋在面条上，蔬菜凉拌面制作成功。