大家在选择棕子的情况下是需要看生产时间和保存期，它是十分重要的流程，由于这类食材是会出现一定的保存期，而且保存期还不容易过长，如果是不要看保存期是很容易选购到霉变的棕子，可是许多 大家都分不清楚棕子霉变后的模样，会误吞一些早已霉变的棕子，实际上霉变棕子在吃起來会酸酸的。

　　选择方式

　　要保证五当心：

　　一要看一下棕子标识上的生产时间和保存期，别买霉变棕子;

　　二要当心棕子的口感转变，假如品尝到粽子馅有点儿酸、有点儿有苦味、口感歪斜，千万别服用;

　　三要当心棕子的品质，一定要买大型商场、餐饮业、商场的靠谱棕子;

　　四要当心棕子的外包装盒，买安全性、环境卫生的棕子;

　　五要当心吃肉粽是否大门风水，有胃病的不必吃太甜的棕子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不必吃肉粽子、鸡蛋黄粽和太油腻感的棕子。

　　原材料的初步加工

　　1.檽米、绿豆、花生仁的泡浸

　　将纯檽米清洗后，用60℃的侵泡5钟头，或用凉水侵泡12钟头。

　　绿豆清洗后，加开水侵泡3.5钟头，或用凉水侵泡12小时后削皮，实际效果最好。

　　花生仁加开水侵泡3钟头，或凉水侵泡5小时后削皮。

　　姜蒜油的制作方法

　　把葱末、生姜沫、食盐少量放到25克动物油中炒出橙黄色，出香气后，拣去姜蒜末，即成姜蒜油。

　　檽米绿豆瓣

　　将泡好的檽米、绿豆瓣，以3∶1的占比混和翻拌后，天赋加点碱(3Kg檽米，10克碱)，再拌入姜蒜油，即成檽米绿豆瓣。

　　茯苓腊肉制作方法

　　用材：五花生猪肉250克盐少量盐1汤勺葱根适当姜片20根茯苓2块切条米酒少量。

　　制作方法：把肉清洗，切割成手指头大小的条、把糖、盐、米酒调好，搓在肉粒上，随后放进葱丝、姜片、陈皮丝翻拌。腌制10小时后，拣去葱丝、姜片。