海货是最受大伙儿热烈欢迎的一种食材，特别是在在沿海城市，海货是十分丰厚的，大闸蟹是归属于海货中的一类，每个大闸蟹上都是有蟹肉的。可是在制做大闸蟹的情况下，有的人不喜欢吃蟹肉，就需要将蟹肉挑出去，蟹肉存有于大闸蟹的身体，要想挑出来蟹肉，全过程十分的艰难，能够先将螃蟹蒸熟，随后再将蟹肉跳挑出来，下边给大伙儿详解一下作法。

　　大闸蟹身体的子宫卵巢和消化腺，橘黄、味美味。蟹肉并不是大闸蟹的卵，尽管成分和蟹卵基本一致，可是二者有不同之处。蟹肉中的确带有未排出来身体之外的卵子，但也有别的的大闸蟹的人体器官、腺管、组织液等物质，并不是单纯性的蟹卵。蟹肉容积增大、呈艳丽的橘黄时意味着母蟹的性激素早已完善，这时生产排出来身体之外的是蟹卵，留到身体性激素中的卵子依然归属于蟹肉的一部分。

　　蟹肉中带有丰富多彩的蛋白、不饱和脂肪酸和别的营养元素，营养丰富，可是另外带有较高成分的植物油脂和胆固醇。蟹肉可做成许多 特色美食：蟹黄粥等。大上海也有知名的特色美食小吃——蟹粉汤包。说白了，主要材料便是蟹肉。蟹肉有螃蟹黄和海蟹肉二种。

　　烹制具体指导

　　蟹肉可炒、可烧，还能够用以打卤、做馅。

　　具体方法

　　蟹肉以颜色艳丽、桔红色或深咖啡色、洁结晶状、味正、水分含量足为佳品。蟹肉油溶性大，应密封性储存。

　　制做营养成分蟹肉

　　原材料：

　　蟹腿肉1盒、大闸蟹1只、红萝卜1根、银鳕鱼120克、海叁110克、鲜虾110克、海蛎子300克、水豆腐1块、葱1根。

　　辅材：

　　1、盐少量、木薯淀粉少量;

　　2、盐2汤匙、酒1一茶匙、白胡椒粉少量;

　　3、蛋白质适当。

　　作法：

　　1 蟹腿肉煮开、剥成丝;红萝卜削皮，用大汤勺刮成蓉状;炒菜锅内放进1一茶匙油，先放进红萝卜蓉，以文火炒20分钟，待其变松时，再添加蟹腿肉，即变成人工服务蟹肉。

　　2银鳕鱼切一小块，放进锅中内炸至橙黄色;海叁切一小块，放进开水中氽烫、除腥;鲜虾先清洗、擦拭，再拌入蛋白质与调味品1。

　　3 水豆腐切割成8块;葱根切条，一部分切割成葱段。

　　4 葱段先进行爆香，放进蟹肉、大闸蟹、银鳕鱼、海参加海蛎子，添加1碗冷水，再放进水豆腐与鲜虾煮2分鐘;最终放进调味品2就可以。

　　常见问题：

　　1 制做这类蟹肉需要较为长的時间，因此 何不一次多做一些储放起來;

　　2 由于胡萝卜糖分多，因此 制做时要不断地拌和，以防黏锅发黑影响颜色。