储存鸡蛋时最好大头朝上，直立存放。这是由于鸡蛋放久了，蛋清会逐渐变稀，固定蛋黄的系带也会消失，而蛋黄的比重要轻于蛋清，所以蛋黄会浮在蛋清上，贴在蛋壳上，成为“贴皮蛋”。而若将鸡蛋大头朝上放置，鸡蛋的大头端有气室，即使蛋黄上浮，也不会贴在蛋壳上。

　　1. 看蛋清是否分层

　　新鲜的鸡蛋打开后蛋清会有清晰的层次，分为三层，分别是：外层稀蛋清、中层浓蛋清、内层稀蛋清，中间各有一层膜。随着储存时间的延长，蛋清的PH值逐渐上升，浓蛋清的部分渐渐变稀，分层不明显。

　　2. 看蛋清是否成型

　　新鲜的鸡蛋清会呈圆型或椭圆型，而不新鲜的鸡蛋清没有形状。鸡蛋清是粘性胶状物质，伴随着存放的时间延长，在蛋白酶的作用下，蛋清中的粘液素逐渐脱水，蛋白会慢慢变稀而不成型。

　　3. 看蛋黄是否饱满、凸起来、有韧性

　　新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的、凸起来、有韧性的;而不新鲜的鸡蛋黄是散的、高度与蛋清齐平。蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减弱甚至破碎，所以会出现蛋黄是散的这类情况。

　　4. 看蛋黄两侧是否有系带

　　新鲜的蛋黄在钝端和尖端两侧会有两条呈螺旋状的白色系带，像两条小尾巴一样，将蛋黄固定在内层稀蛋清和浓蛋清之中。随着储存时间的延长，系带会逐渐消失，蛋黄也会从中间移开。