网上传言“味精加热超过120℃的时候，会产生对身体有害的物质，食用易致癌”。
不可信!
味精的主要成分是谷氨酸钠，事实上，谷氨酸钠还存在于很多天然的食物中，含量较高的如番茄、鱼、蘑菇、玉米等等，最早的谷氨酸钠就提取自海带。
现代工业技术为了大批量生产，一般选择将淀粉或糖蜜经过谷氨酸发酵菌发酵生成，并不是大家想象的人工合成。味精的生产在本质上和酱油、醋、料酒是一样的，很多家庭会选择用蚝油代替味精增加鲜味，而蚝油的配料表中一般也会含有谷氨酸钠。
当谷氨酸钠加热至120℃后，的确会产生新物质焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不存在致癌的机理，也没有任何毒性，它最大的问题就是没有了鲜味而已，这也是建议临出锅前再放味精的原因。
权威认证：味精不致癌!
谷氨酸钠是一种非常安全的调味剂，它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中，世界上已经有很多机构证明谷氨酸钠的安全性。WHO、FDA及CFDA都在实验基础上确认谷氨酸钠是安全的。
味精，作为家常调味剂，适合所有人和所有菜品吗?并不是!味精也是有缺点的，就是钠含量较高，所以，吃味精也是有技巧的：
1.味精钠含量较高，这些人少吃
味精的钠含量比较高，老年人、患有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃，以免加重病情。
2.这些菜不建议放味精
如糖醋里脊、醋溜白菜等加醋的酸味食材，不建议放味精，因为在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味也会明显下降;拌凉菜时，温度太低，味精也发挥不了作用。此外，炒肉菜时也可以不放，这类食材本身就自带“鲜味”，没必要放味精。
3.选购时要注意
购买味精时，尽量选择正规商店的正规产品，尽量购买值得信赖的大品牌。其中，以谷氨酸钠含量达到99%的纯味精为较优选择。
而好的味精一般具有以下特点：晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。大家在购买的时候，可以参考一下。
味精是安全的调味品之一，不要给它“扣帽子”，适量食用完全没问题。
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