蛋黄酥是我们汉族非常具有特色的。蛋黄酥与苏式月饼的做法有一定的相似性,有很多爱好烘培的朋友们会自己制作蛋黄酥,那么下面我们就来详细介绍一下蛋黄酥的制作方法,希望对朋友们会有些帮助。
蛋黄酥的做法一
其实到好吃的制作过程并不是非常的困难,但是在整个制作过程当中一定要注意,蛋黄酥第一步,通常都需要准备一些食材。主要是准备黄油(油皮),普通面粉(油皮), 细砂糖 纯净水,黄油,低筋面粉,豆沙,咸蛋黄。
蛋黄酥的做法二
首先是蛋黄从中间切开,取一小碗,倒入一些玉米油,建议蛋黄放入浸泡至少1小时以上。将泡好的蛋黄放入烤盘,烤箱也不需要预热,如果发蛋黄冒小泡泡即可停止,很快,大概几分钟而已。
蛋黄酥的做法三
将油皮材料混合,搅拌均匀,揉成表面光滑的面团。揉好的油皮面团用保鲜袋装好,松弛20分钟。将松弛好的面团继续用手揉,最好能揉出手膜套,松弛好的面团很好揉出膜。为什么强调最好要揉出手膜套,因为这样油皮才能更好的包裹油酥,再后面擀开时不会破开漏酥,烤好的蛋黄酥一层一层开酥效果会更好。
蛋黄酥的做法四
将低粉和黄油混合,揉成油酥。 将揉好的油酥面团用保鲜膜包裹,蛋黄酥制作期间面团都需要用保鲜膜覆盖,避免面团风干。将油皮和油酥材料分别分割成8份,或者是10份。取一份油皮,包裹一份油酥,
将面团拍扁,用擀面杖擀成椭圆形。擀开卷成小卷,注意这步收口向上,将豆沙分割成8份,取一份豆沙,按扁,将蛋黄放入其中,包好,用手搓圆。将松弛好的面团,收口向上部分按扁,擀开,包入豆沙蛋黄馅,用虎口慢慢向里收,捏紧收口,收口向下放入烤盘表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,放入烤箱内,20分钟左右即可。
上文详细介绍了蛋黄酥的做法,相信大家都一定了解。其实蛋黄酥的制作过程是非常重要的,在这个过程当中需要用一些猪油。一定要选择合适的烘焙的温度。