据世界卫生组织发布的数据显示，心血管疾病、传染病和癌症是当前导致人类死亡的三大主要原因，其中死于心血管疾病的人数最多，占全球总死亡人数的29%!而饮食和心血管疾病的关系一直是大家重点关注的，其中鸡蛋又是众说纷纭的焦点食材——有些人觉得鸡蛋的胆固醇高，会增加心血管疾病的风险，因而不敢吃;但近年来有多项研究显示：鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，心血管疾病史者可适量摄入。那么吃鸡蛋有什么作用?怎么健康吃鸡蛋?

　　鸡蛋有什么作用

　　1、鸡蛋能升高好胆固醇，降低血胆固醇

　　鸡蛋摄入与高密度脂蛋白(好胆固醇)的浓度呈现正相关。这些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的胆固醇，改善胆固醇代谢特性，从而对心血管有保护作用。

　　2、鸡蛋能促进肝脏对坏胆固醇的代谢

　　鸡蛋摄入量与载脂蛋白A1指标呈正相关。而载脂蛋白A1可以使外周的胆固醇运送到肝脏进行代谢，从而有助于降低坏胆固醇的水平。

　　3、鸡蛋摄入能改善血脂水平，降低心血管疾病

　　鸡蛋，几乎包含了人体所需的全部营养，被誉为“理想的营养库”，在促进生长发育、健脑益智、保护视力、辅助延缓衰老等方面都有好处。

　　而2018年北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在BMJ旗下期刊《心脏》上发表的研究成果：一天一个鸡蛋与心血管疾病死亡风险降18%，出血性中风死亡风险降低28%有关。

　　总而言之，鸡蛋摄入量改变了机体代谢标志物的表达，而这些改变的标志物恰好与心血管疾病风险成负相关，因而可以推测鸡蛋的摄入能改变机体代谢，进而降低心血管疾病的风险。

　　怎么健康吃鸡蛋

　　1、摄入量有要求

　　鸡蛋有益，却不是吃得越多越好，日前中国医学科学院阜外医院的一项研究结果显示：每周食用3～6个鸡蛋更有利于健康。

　　研究纳入了60952名成年人，结果显示：每周吃鸡蛋3~6个的受试者总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇都降低了，而高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)升高，此时心血管疾病的风险也低。

　　2、蛋黄不要丢

　　很多人都知道蛋黄中的胆固醇含量较高，就只吃蛋白。其实并不推荐。

　　因为蛋黄就像是鸡蛋的核心，其集中了多种维生素和矿物质——包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C;钙、磷、铁、锌、硒等矿物质则都比较丰富。

　　因此，除了高血脂等特殊人群，建议吃整蛋。

　　3、挑蛋别纠结

　　吃鸡蛋的第一步，在于“选择”，但白皮蛋、红皮蛋、乌鸡蛋、土鸡蛋……市面上鸡蛋种类多，而价格也相差很大，那它们的营养成分有什么区别呢?

　　有专家曾做过相关实验发现，各种蛋里面的成分相差不多，营养素的含量并没有因为价格的升高而增高。所以买鸡蛋，选新鲜的就好~