近些年来，有不少媒体曾报道过某些人误食毒蘑菇中毒的新闻。人吃了毒蘑菇中毒之后，往往会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等消化系统的不适症状，还可能会伴有精神错乱、异常亢奋、出现幻觉等异常情况，甚至危及生命。辨别毒蘑菇有什么误区?如何正确辨别毒蘑菇?

　　辨别毒蘑菇有什么误区

　　1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色暗淡的蘑菇没毒

　　根据颜色不能简单判定蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是颜色鲜艳的食用菌，而灰白色的灰花纹鹅膏菌是剧毒蘑菇。

　　2.长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

　　干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅育、红菇中的一些有毒种类就生长在松林中。

　　3.毒蘑菇与银器一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

　　“银针验毒”是小说和电视剧的情节，可以验砷化物(比如砒霜)、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，所以不会发生颜色变化。

　　4.受伤后有分泌物或变色的蘑菇才有毒

　　有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色，而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

　　5.被虫叮咬过的蘑菇没有毒

　　许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生蛆、生虫。

　　6.表面粗糙、突起，菌柄有环或有菌托的蘑菇才是有毒的

　　许多毒蘑菇并没有上述这些特征，比如剧毒的毒粉褶蕈。

　　7.毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的

　　变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可能是无毒的，很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

　　8.毒蘑菇煮熟就没有毒了

　　毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其他的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏其毒性。

　　如何正确辨别毒蘑菇

　　1.生长地带

　　可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　2.颜色

　　有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

　　3.形状

　　无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

　　4.分泌物

　　将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

　　5.气味

　　无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

　　6.测试

　　在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

　　7.煮试

　　在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

　　8.化学鉴别

　　取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。