烹饪是膳食中的一大艺术，在我国有着悠久的历史。即使在日常做菜中，我们可选用的烹饪方式也是多种多样的，比如说炒，煎，炖，炸，溜、烩，焖等等。作为最常用的一种烹饪手法，炖在生活中用的是比较频繁的，最典型的当属炖肉。今天，我们就以各种肉食为基础，来学习一下，怎么炖肉才更香?

　　炖肉要怎样炖才香

　　1、炖牛肉

　　在炖牛肉前，先用芥末在牛肉上面抹一下，抹好之后放置几个小时，在炖肉前再用冷水将其冲洗掉，这样炖出来的牛肉不仅熟的快，而且香味浓，肉质鲜嫩。或者纱布包好少量茶叶，放在炉中与牛肉一起炖，这样炖出来的牛肉味道更清香。如果有朋友不喜欢牛肉的特殊味道，可以在牛肉中放入几个山楂或者萝卜，这样可以有效去除牛肉的异味。

　　2、炖猪肉

　　要想猪肉炖的更香，需要将猪肉切得更大块一些，这样有助于减少猪肉中呈鲜物质的流失，保证猪肉原有的鲜味。而且在炖的过程中，火不能太猛，以防止猪肉中的芳香物质会随着水气蒸发掉，从而减少了猪肉的香味。另外，在炖猪肉的过程中不宜再加水，否则容易造成蛋白质受冷骤凝，营养成分不能很好的溶解出来。

　　3、炖羊肉

　　炖羊肉是滋补身体的佳品，营养价值非常高。炖羊肉时，如果对汤的口感更在意，则需要将羊肉放入冷水中，用文火慢煮，使羊肉中的呈鲜物质溶解在汤中，这样汤的口感更鲜美;如果是对羊肉的口感更在意，则需要将羊肉放在热水中煮，这样使得羊肉中的蛋白质发生凝固，呈鲜物质不外流，羊肉的口感更鲜美。

　　4、炖狗肉

　　要想将狗肉炖的更有香味，同样需要将其切成大块。之后加入姜片、白酒，反复进行揉搓，揉搓好以后静置腌制二十来分钟，这样经过腌制的狗肉，炖出来的时候肉质鲜美，表面明亮，香味更浓郁。

　　上述四种肉食在我们生活中食用最为频繁，算得上是餐桌上的平常菜。由于各家做法有区别，手艺有高低，做出来的口感也就不大一样了。但是要想将这些肉食炖的更美味，香味更浓，大家可以参考上述方法，保证炖出来的肉比平日里的更香更鲜美。