炸酱面是北方的面条做法，肉酱咸香，面条爽滑，人们很喜欢吃这样的面食。传统的炸酱面只单单以肉末和酱做配料，后人根据各人的品口味喜好不同又改良出很多的版本，比如蒜苔炸酱面，就是在炸酱里添加以蒜苔为主要配料的面酱，吃起来味道更好，营养也更丰富。

　　用料

　　蒜薹半碗，黑木耳半碗，鸡蛋2个，猪肉半碗，面酱半碗，面条适量，盐、糖、淀粉 适量，水3/4碗

　　蒜苔炸酱面步骤

　　蒜薹，猪肉切小粒，黑木耳泡发后切小粒

　　打好鸡蛋，锅里放少许油，先把鸡蛋炒好，建议炒嫩一点，凝固了就赶紧盛出锅，因为鸡蛋太老会影响酱的整体口感

　　锅里加稍多一些油（比平常炒一个菜用的油稍多一点就行）先炒肉末，肉末表面变色后加入蒜薹煸炒，蒜薹要多炒一会才会出香味

　　蒜薹炒出香味（大概大火快炒2~3分钟左右）后加入木耳翻炒大概一分钟左右

　　加入半碗面酱翻炒片刻后加入半碗水，这时候面酱会比较稀，按个人口味加入盐，糖调味，不同的面酱可以自由调整水和面酱的多少。

　　加入鸡蛋翻炒，并用铲子把鸡蛋铲成小块，让鸡蛋均匀分布在酱中，用剩下的1/4碗水加适量淀粉勾芡

　　勾芡后大火煮到酱汁冒泡泡就行，这时酱就做好了，比较浓稠

　　做酱的同时可以在另一个灶上煮面，两者差不多会同时做好，把酱浇到面上就可以吃了。

　　小贴士

　　酱里面的蔬菜可以自由搭配，蒜薹换成青椒丁也非常好吃，木耳没有的话不放也可以，剩下的酱用来拌饭，炒饭也超赞。