鲢鱼头具有更高的营养价值，但可能很多人都不知道鲢鱼头该怎么做才好吃，今天为大家介绍三道鲢鱼头的菜，分别是拆烩鲢鱼头、鲢鱼头豆腐以及鲢鱼头汤，下面学习制作方法。

　　一、拆烩鲢鱼头的做法

　　1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒出水。

　　2.青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热（约88℃）的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。

　　3.锅至火上放油，烧至五成热（约1l0℃）时，投入姜片、葱炸香后，捞出，放入蟹肉、虾子略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，熟鸡腕一熟鸡肉片、水香节菇、虾子等原料，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成

　　二、鲢鱼头豆腐的做法

　　1.准备食才

　　2.冬笋切片洗净放开水焯一下，黑木耳洗净切大片.豆腐切大块，葱，姜，蒜洗净切碎.(另取些葱打结)

　　3.鲢鱼头洗净，沥干水份.

　　4.锅里油热，放姜，蒜爆香，放入鲢鱼头煎一下.

　　5.取沙锅，放入清水，放入鲢鱼头，葱结，一点醋，大火煮开.

　　6.放入冬笋片，黑木耳，咸肉4片，料酒，大火煮开，中小火30--40分钟.

　　7.捞去葱结，放盐，胡椒粉，鸡精，葱花，就OK了！

　　三、鲢鱼头汤的做法

　　1.准备好鲢鱼头，姜和当归

　　2.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香

　　3.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝

　　4.翻一面煎至金黄

　　5.加入花雕酒出香味

　　6.加适量清水和当归大火煮沸

　　7.改小火煮25分钟并入食盐

　　8.最后装起即可享用