将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高宽比）的全过程就称为煎炸。煎炸是食品熟制和制干的一种生产加工方式，将要食品放置较高溫度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的全过程。而煎炸的溫度是十分重要的，下边就讨论一下油炸温度一般有几度呢？

　　煎炸的有效温度一般控制在100~ 230度。手工制作生产一般依据工作经验来分辨油 温。依据油位的不一样特点，可分成温油、滚油、旺油和沸油。一般温油溫度为 70 ~100度，油位较宁静，无白烟、无声响；滚油溫度为110 ~ 170度，油位微有 白烟，四周向正中间滚动；旺油溫度为180 ~ 220度，油位冒白烟，搅拌时有砰砰声；沸油溫度做到230度以上，全锅冒白烟，油位滚翻并有较强烈的砰砰声。油 温的控制最好是应用全自动温度控制设备。煎炸时要依据制成品的品质规定和原材料的特性、切片的尺寸、入锅总数的是多少来明确适合的油炸温度和煎炸時间。只能适当地把握油炸温度和煎炸時间，才可以 生产出达标的商品，不然便会出現商品不太熟、不焦不能、过焦等状况。

　　炸食材的油不必反复应用，早已应用的油再反复应用，长期作为煎炸的油会造成许多有害物，建议要勤一点换机油，再不济还要立即捞起来油道里边的残渣。

　　油炸食材的常见问题：

　　1、油炸的鱼、肉外边挂上一层木薯淀粉糊再油炸，也可以合理防止杂环胺和突然变化源的产生。

　　2、油炸食品和油渣一次不能多食，也不适合常常过多服用。针对色调深、太油腻感，味淡和早已长霉霉变的油炸食品，不能服用。

　　3、经煎炸食品后的食用油要立刻过虑，以去除溶解物质，以增加植物油脂使用期。

　　4、历经反复油炸应用的食用油带有内很多突然变化源和过氧化物脂类，不能服用。

　　5、油炸食品，最好是现炸现吃容。

　　6、油炸食材最好用炒锅。