一路走来，我们一起渡过了多少个中秋节。每一年中秋佳节进食都如出一辙是否感觉一些枯燥，那么就随网编一起来看一下中秋节特色美食“温故吃新”之道吧!

　　红心柚

　　温故：月儿保“柚”

　　中秋节吃柚子，是我国民间风俗之一。最近，有很多红心柚涌进销售市场。很多人只把红心柚当做是一种应季水果罢了，实际上中秋节吃柚子也有在其中原因。“柚”与“佑”楷音，是期待月儿保佑的意思，因此 ，中秋节祭拜时，大家喜爱用红心柚。红心柚还有一个用途，便是解腻。中秋月饼吃得多了，吃一片香甜可口的红心柚，会出现一阵清新的觉得。

　　很多人吃柚子，去皮吃瓜瓤。建议把皮也留下，制成各种菜式。中秋节酒席上，柚皮扣是不可或缺的一道菜。老南宁人林谢详细介绍，把撕下的桔子皮先放到火上烤，把青绿色表皮烤糊后，用刀头刮去，随后放进水中侵泡，取下切成片焖炒，放些肉渣和朝天椒，就变成一道美味可口。

　　吃新：柚皮主导，肉辅助

　　传统式食用方法很多人都了解，新食用方法就需要艺术创意了。运营桂菜的南宁市某餐饮店总厨吴志强从事很多年，每年都做柚皮菜，摸出了许多工作经验。以往吃柚皮，是由于日常生活苦，舍不得消耗东西，就连皮都吃完。可是如今再吃柚皮，反而是为掌握腻、助消化。“鸡鸭鱼肉的，顾客反而不喜欢，这柚皮一上菜，大伙儿赞叹不已。”吴志强说。要想作出美味的柚皮，还得不抠门用肉。动物油不足香，用鸡鸭鹅油更强。焖鸡、炒鸭的情况下，把柚皮放进一起烹饪。柚皮的去油工作能力很好，可以把鸡鸭鹅的油都消化吸收掉。鸡鸭鹅油原本就很香，加上柚皮的芳香，那简直绝叫美味可口。

　　大厨师指导：柚皮关键有二种解决方式 ：一是立即用刀子表层的绿皮削去。那样解决的皮能维持原汁原味，缺陷是易烂。干万不可以用来焖，不然，还未等进味，柚皮就溶烂，木筷没法夹起来。应当过开水焯熟后，快速取下侵泡在配制好的汁液里，待进味后马上取下;另一种方式 是，把柚皮晾干，或是用火烧。烤过的柚皮较为香，且吃起來更有嚼劲。历经解决，柚皮不论是油炸蒸制都能够，不容易烂，易进味。选择柚子皮做菜也是有注重，沙田柚薄皮，吃起來沒有嚼头，最好是挑选薄皮柚。大厨师的工作经验是，瓜瓤甜的柚皮会苦，瓜瓤酸的柚皮甜甜的，因此 ，家中买来到不甜的红心柚，另有一个益处，它的外果皮但是个美味可口。

　　石螺

　　温故：八月食螺

　　中秋节吃螺，彻底是由于这一时节的螺真是太肥嫩。沒有小螺，并未生卵的石螺这时的肉质地最好是。老南宁人王碧珠说，之前老人曾告知她，冲着月儿吃石螺，越吃双眼越光亮。显而易见是老人哄娃的开玩笑的话，但吃石螺的记忆力一直存储在她的脑海中里。谈及石螺历史时间，清咸丰年间的《顺德县志》有记述：“八月望日，尚芋食螺。”

　　吃新：石螺也可以酿

　　炒田螺算不上是新食用方法，紫苏叶再加朝天椒、酸萝卜，把螺那麼一兜炒，便是一盘美味可口上菜，现如今在夜市街普遍。石螺酿也不很好干了，在其中亲身经历多道工艺过程才能够 进行。这家常小菜是桂林市平乐、桂林阳朔一带的招牌菜，相传已久。可是在广西省别的地域，很难以下咽到纯正。主厨许亚东向新闻记者详解这家常小菜的做法。中秋节季节的螺有一个益处，肚子里无小螺，很适合做石螺酿。把石螺壳的尾端砸碎，把螺肉取出。将螺肉、生猪肉、香莱、香薄荷、紫苏叶、假蒌等一起切碎，翻拌以后填写空螺壳里。用料汁把石螺煨熟，再添加紫苏叶、酸萝卜等调料炒出香味，一盘鲜美的石螺酿就公布了。

　　大厨师指导：群众到销售市场购置石螺，因不知道其由来，最好是提早一天回购，放到冷水里，待石螺把泥吐尽再服用。

　　糯米糍粑

　　温故：糯米糍粑比中秋月饼更关键

　　中秋佳节吃糯米糍粑在书本上非常少记述，可是在广西省的很多地域，确定有那样的风俗习惯。一些地域乃至中秋佳节能够 沒有中秋月饼，可是却不可以沒有糯米糍粑。住在桂林市的龙雪娇还记得，自小家中过中秋节以前，家中便会做糍粑。作法是，把新取回来的檽米淘净，用饭甑煮熟。放进石臼里捣，前前后后足足要捣一个多钟头才可以搞好，一个个饼形被晾晒置放。来到中秋节那一天，妈妈便会取下好多个，放到火上烤给兄妹们吃。烧熟的糯米糍粑表皮松脆，里衬确是很黏糊的粘米粉，吃起來口味非常。在桂北地域，也有吃米发糕的风俗习惯。米发糕和糯米糍粑一样全是用檽米做的。《中国民俗大系》一书记述，桂北的年青小伙儿在中秋之夜，便会搭伴歌唱走寨。女孩有可选择性地给男性分赠米发糕，假如米发糕是淡的，证实女孩对小伙儿沒有兴趣爱好;假如甜甜的或是甜，则表明有期待。这一传统式如今在农村里也逐渐消退，仅仅米发糕还再次留了出来，每年中秋节都隆重登场。

　　吃新：糯米糍粑烤着吃

　　在壮族地域，糯米糍粑是传统食物，过年或过节必需。有的糯米糍粑也是有馅，有花生仁白芝麻、白砂糖等馅，之后出現了红豆馅、红豆沙等馅。有一种新食用方法是，把白糍粑烧熟，掰成两截，往里添加芝麻花生、红豆绿豆。总而言之，肉食者想吃啥包馅，就往中放，加满后再把糯米糍粑合在一起吞掉。

　　大厨师指导：糯米糍粑是广西省一道传统食物，吃完数百年的食材要爱吃出创意还得动些脑子。南宁市某酒店餐厅总厨许东平详细介绍，檽米自身就会有与众不同的芳香，因此 加上辅材的味儿不用太浓厚。即然是中秋佳节，能够 融合一些应季特点，例如桂花蜜、玫瑰花蜜，芳香加糯香，味儿更优。

　　大厨师指导：说白了创新菜不过是融会贯通，家庭主妇们在家里还可以当大厨师，要是自身充分发挥一下想像力，把家鸭换为鸡、作扣肉或者别的肉类食品，都能作出一道好饭。选择山芋的情况下，应选表皮有点一点蓝紫色的。剥掉后，芋肉上铺满像红筋一样的纹路为最好是。要是选择好山芋，不管怎样烹饪，都是很美味。

　　山芋

　　温故：中秋佳节“剥鬼皮”

　　清乾隆《潮州府志》中记述：“中秋节玩月，剥山芋食之，此谓剥鬼皮。”由此可见吃山芋这一风俗习惯日益突出。广西省生产的山芋质量好，中秋节饭桌通常免不了这家常小菜。新春佳节时吃的芋头扣肉，庄重又油腻感;比较之下，中秋佳节的食用方法就简易一些。

　　吃新：荔蓉香酥鸭

　　喜爱看动画片的人，应当都你是否还记得《麦兜的故事》里春田花花幼稚园校领导教小孩子说的“荔芋火鸭扎”。很多人都搞不懂是啥，但广西省烹饪技术界高手王堂豪一听就懂了。他说道，这家常小菜实际上便是“荔蓉香酥鸭”。早在20年前，王堂豪常常做这道中秋节酒席必需的菜肴，它的作法即便放进今日也算时尚，由于终究不易看到。作法是，用作扒鸭的方法把家鸭煮烂，切割成两截，拿掉鸭骨;将山芋切成片煮熟后，用汤勺碾碎芋泥;在芋泥里拌上油、盐、鸡精等调料后，铺平在扒鸭里边。铺好芋泥的家鸭放进油里炸，炸得鸭皮松脆后出锅切片。这家常小菜外酥里嫩，山芋的芳香和家鸭的油腻感紧密结合，一口咬下来，满口留香。仅仅这菜的工艺流程太繁杂，如今的餐饮店里早已非常少看到。

　　中秋节特色美食“温故吃新”之法是否别有一番乐趣、别有一番情意呢!借着新春佳节团圆，把这种“小花招”运用到特色美食中吧!