说到卤鸡爪这类食材，坚信许多盆友都十分喜欢吃。尤其是广州地区这里的盆友，总喜爱在周末的情况下，去到本地茶馆，点一下一笼酱香白酒卤鸡爪，尽管没有什么肉，可是吃大骨味儿也是非常好的。而凤爪的做法有很多，在其中一种便是泡脚凤爪，是始于四川地区的一道与众不同的特色美食，吃起來妈妈火辣辣，十分有口味。那麼究竟泡爪作法是如何的呢?

　　泡爪味儿既香又辣，并且具备健脾开胃生津止渴，可以推动身体血液循环系统等功效和作用。下边就给大伙儿详解一下泡爪作法，教大伙儿怎样才可以作出美味可口又有嚼头的卤鸡爪。

　　泡爪，汉人特色美食之一，属川特色菜。是始于四川成都地域的民俗与众不同特色美食。以香辣有滋、皮韧肉味而而出名。泡爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。制作过程较为注重，那样才可以使野山椒的劲甜味道渗入卤鸡爪中。纯正的泡爪丰腴雪白，咬合时骨血陈香，具备较强的催味作用。

　　菜肴详细介绍

　　卤鸡爪，凤爪的餐馆界民俗又称。泡爪(红泡椒、小米椒即小米辣 均可，以山椒凤爪口味最好)，用优选肉食鸡爪泡浸而成，起源于四川盆地的民俗与众不同特色美食，后慢慢时兴于成渝地域，近些年因为包裝卤鸡爪产业发展，由广为流传至我国大街小巷。

　　特色小吃特性：脆香鲜辣，健脾开胃解腻，缓解疲劳，营养丰富

　　做法

　　腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

　　卤鸡爪清洗去手指甲对半割开。先在沸水里氽以往腥味儿。鱼缸换水，在水中放进姜蒜片，米酒，麻椒，八角和适当盐，将卤鸡爪放进，上火烤开，中文火闷煮15-20分钟。喜爱脆的就15分鐘，喜爱口味软些的就20分钟。

　　提前准备一个够大的有盖电冰箱器皿，将一瓶泡山椒里的液體所有倒进，也就一点点，放进一部分野山椒，喜辣的多放，放大概1/5。加生活用水至器皿的一半，添加白米醋，白砂糖，盐，米酒调料。味儿要足，按本人爱好呈酸性偏甜自身把握，但是够咸，不然不进味。放些麻椒和一个八角，好多个厚生姜片，有利于除腥提鲜。

　　卤鸡爪起锅后资金投入冷水中冷透，能够多过几次水除油。随后放进对好的野山椒水中，要可以被液汁浸湿。盖上外盖，放进电冰箱。泡二天后拿出来挑出来卤鸡爪和野山椒就可以了!

　　地方文化：成都市是泡爪的起源地。基本上每一个口味卤味拌菜店具备自做泡爪售卖。特别是在以老坛酸菜小水泡出的卤鸡爪更为美味进味。绵竹清道脱骨凤爪，有别于一般卤鸡爪的清新，清道卤鸡爪的特性是软而不烂、出骨，拌入熟香油、香莱，特性是香软香爆!

　　泡爪作法

　　作法一

　　腌渍专用工具：夹层玻璃海碗或其他大器皿

　　原材料：品质良好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、 莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)

　　1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破。2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进器皿中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上。5、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒。6、取老坛泡菜水(净重和沸水相等)，倒进水里。7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中，侵泡30分钟以上。

　　作法二

　　腌渍专用工具：夹层玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)

　　原材料：品质良好的凤爪一斤、老坛泡菜水、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜(最好的是用四川泡菜坛泡出去的泡姜)，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)

　　1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破。2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进夹层玻璃坛中;3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生(全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂)，煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒;4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上，再放进四川井盐和鸡精，盖上外盖，在坛口放水密封性，一天至二天后久能够捞出来吃完。

　　作法三

　　主要材料：泡小辣椒500克和小米辣5-10个，蒜头10-15瓣，姜1个，麻椒5克，白胡椒粉2克，米酒一饭勺，野山椒水适当，沸水适当

　　制做流程：1、清理干净后从正中间剁开预留;生姜切一片。2、放进开水中煮10-15分鐘后，捞起来制冷控干水分。3、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、生姜片、麻椒。4、取老坛泡菜水(净重和沸水相等)，倒进水里，添加米酒、白胡椒粉,随后充足混和。5、倒进制冷后的泡菜水中，侵泡30分钟。6、能够添加芹菜、红萝卜条、圆葱等蔬菜水果，口味更优。

　　看完了上边有关泡爪作法的详解，坚信诸位喜欢麻辣凤爪的盆友早已知道在其中的窍门了。大伙儿在制做的情况下一定要挑选夹层玻璃的泡菜坛，并且腌渍的時间更长一些，最好是加一些蒜头，生姜片等一同侵泡和腌渍，那样做出去的卤鸡爪才会更为进味。