众所周知，南瓜是非常好的食材，可是在生活中很多人只吃南瓜里面的瓤，会直接把南瓜皮扔掉，其实这种做法是很浪费的，因为南瓜皮也有很高的营养价值，吃了后对人体健康有好处。

　　一、南瓜皮可以吃吗

　　南瓜皮是可以吃的，南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的价值，有防治糖尿病、降低血糖的功效。但要挑选无疤痕、黑斑的新鲜、表面光滑干净的南瓜可以带皮烹调着吃。

　　二、南瓜皮的营养价值

　　南瓜皮中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。老南瓜皮有利尿的作用，老南瓜皮较柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圆形或长圆形。中国南瓜扁圆形，先端下凹，皮外有稜，未成熟时呈绿色，成熟之后转橙黄或金黄色，表面有一层赤褐色的霜。

　　老南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。老南瓜皮中的钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。老南瓜皮对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

　　三、南瓜皮的做法

　　炒老南瓜皮

　　食材：大南瓜四五斤一个、小红辣椒3只、蒜6瓣

　　做法：

　　1、先把老南瓜皮用锅铲刮出来，蒜切粒。

　　2、辣椒剪碎。

　　3、热锅下油小火煸蒜粒。

　　4、等到蒜有香味出来就放辣椒碎进去稍微炸炸。

　　5、现在可以放老南瓜皮进去，记住还是用小火炒，然后放盐炒多几下。